Een klassiek kerstmenu bevat bijna altijd gevogelte. Het is lekker én feestelijk! Bij Delhaize vind je een ruim assortiment van de beste kwaliteit: kalkoen, kip, eend, parelhoen, duif, kwartel, haan, fazant, ... Je vindt hieronder tips om een geslaagd feestmaal met kalkoen op tafel te toveren.
Als je graag aan tradities vasthoudt, zal je waarschijnlijk een kalkoen bereiden voor kerst. Er zijn 2 opties: kiezen voor een kalkoen met of zonder vulling. De voorbereiding van het gerecht varieert per optie.
Voorzie ongeveer 400 g vlees per person. Een kalkoen van minder dan 5 kilo is over het algemeen malser. Als 5 kilo niet genoeg is voor het aantal gasten, dan koop je beter 2 kalkoenen in plaats van één grotere, dat is ook makkelijker in de oven.
Kalkoen past goed bij een smakelijke vulling. Een goed gekruide vulling komt de smaak van het gevogelte ten goede. De voorbereiding van de kalkoen en de vulling neemt veel tijd in beslag. We raden je aan om hier zelfs tot 48 uur op voorhand aan te beginnen.
Gevuld of niet, haal de kalkoen zeker 2 uur op voorhand uit de koelkast voor je aan de voorbereiding begint en laat hem rusten op kamertemperatuur.
Kruid de kalkoen de dag voordien met de molen: een paar draaien aan de peper- en zoutmolen en andere kruiden volgens je eigen smaak. Dek af met een vochtige doek en plaats terug in de koelkast.
Baktijd: voor een verse, niet-gevulde kalkoen, reken op 15 min. op 250°C en de rest van de tijd op 180°C in functie van het gewicht van de kalkoen. De kooktijd is evenredig met het gewicht, bv.: een kalkoen van 3 kg laat je 15 min. bakken op 250°C en daarna 3 uur op 180°C.
Schep het jus van de kalkoen er elke 15 min. over om te verkomen dat de kalkoen uitdroogt.
Qua hoeveelheid vulling reken je op 250 à 375 ml vulling per kilo kalkoen. Voeg de vulling net voor het koken toe via de romp of de nek. Nadat de vulling toegevoegd is, leg je de kip op de borst en sluit je de holte met behulp van een naald en keukengaren om de vulling op zijn plaats te houden. Je kan de poten ook samenbinden op het lichaam met keukengaren. Dat kookt makkelijker in de oven.
Leg de kalkoen op een grote Wistovenschaal, bij voorkeur ingeboterd, en voeg ook blokjes boter toe bovenop de kalkoen.
Een verse kalkoen met vulling bak je gedurende een uur op 200°C. Daarna laat je de kalkoen een aantal uur verder bakken op 165°C. Die baktijd moet overeenkomen met het gewicht van de kalkoen. Bijvoorbeeld: 3 kg kalkoen bak je 1 uur op 200°C en 2 uur op 165°C.
Schep het jus van de kalkoen er elke 15 min. over om te verkomen dat de kalkoen uitdroogt.
Bedek met aluminiumfolie om de kalkoen sappig te houden. Verwijder de folie 30 min. voor het einde van de baktijd zodat de kalkoen een goudbruine kleur krijgt.
Haal de kalkoen uit de oven en prik erin met een mes of breinaald. Als er geen vulling meer aanhangt, is het vlees gaar.
Wikkel de kalkoen na het bakken in aluminiumfolie, voorzien van kleine openingen om de warmte te laten ontsnappen en laat deze ongeveer 15 min. staan. Hierdoor kunnen de vezels ontspannen en krijg je een betere verdeling van de jus.
Presenteer de kalkoen liggend op zijn rug, dat ziet er niet alleen smakelijker uit, maar zo is het ook een makkelijker om de kalkoen te snijden. Zo doe je dat het makkelijkst: maak de poten en vleugels los en snij door de borst, zo krijg je mooie schijfjes.
Tip van de chef: gebruik een vleesvork voor extra grip.
72 graden is de kerntemperatuur voor een perfect gebraden kalkoen. Om die te weten te komen steek je de thermometer in het dikste stuk van de kalkoen, de dij.
Geen thermometer bij de hand? Dan hebben we ook een trucje dat je kan gebruiken! Door in de dij van de kalkoen te prikken, loopt er wat sap uit het vlees. Is het sap helder? Dan is de kalkoen gaar. Kleurt het licht roze? Dan moet het nog even garen.;
Het vlees van een kalkoen is grover van structuur en droger dan kip. Een extra uitdaging bij het maken van kalkoen is dan ook om ervoor te zorgen dat het vlees niet uitdroogt. Dankzij deze 3 technieken zal het jou gelukkig nooit overkomen:
Techniek 1: Bardage. Bardeer het vlees met vet of spek.
Techniek 2: Vulling. Vul je kalkoen met een sappige vulling
Techniek 3: Papillotte. Pak het vlees tijdens de bereiding in met aluminiumfolie
Voila, met deze 3 tips zit je gebakken!
De mix van varkens- en runds- of kalfsgehakt doet het niet alleen goed om balletjes van te rollen, maar ook als vleesbrood ... of vleesvulling. Deze mengeling biedt het perfecte evenwicht tussen structuur en smaak. Zeker als jij je gehakt extra bindt met ei en broodkruim.
1.Dep de kalkoen droog aan de binnen- en buitenkant met keukenpapier. Stop het merendeel van je favoriete vulling in de kalkoen. Niet te vol, want de vulling zet nog wat uit tijdens het bakken.
2.Schuif ook wat vulling tussen het vel en vlees. Trek het vel over het vulgat en steek het vast met een cocktailprikker.
3.Verpak de gevulde kalkoen in aluminiumfolie of een plastic zak en bewaar hem tot gebruik op een schaal in je koelkast. Neem de kalkoen 1 u voor het braden uit de koelkast ... en braden maar!
Tip: Kruid de kalkoen langs de buitenkant met peper en zout. Leg er ook een klontje boter op zodat hij straks mooi goudbruin kleurt. Extra bruin en krokant? Bestrijk het vel de laatste 15 min met wat vloeibare honing!
Nog op zoek naar een lekker recept voor een kalkoenvulling? Probeer dan zeker onze 3 aanraders hieronder.
Hoe kwam de kalkoen op ons feestbord terecht? Deze culinaire traditie kent haar oorsprong in de Verenigde Staten waar gevulde kalkoen een typisch feestgerecht is op Thanksgiving Day. Bij ons werd gevulde kalkoen pas ingeburgerd na de Tweede Wereldoorlog. Amerikaanse soldaten brachten het gerecht mee uit hun land van oorsprong en introduceerden gevulde kalkoen hier als feestmaal. Omdat het een grote vogel is die vele monden kan spijzen, bleek hij bijzonder geschikt voor familiefeesten.
Farce over? Rol er balletjes van of vul er groenten van ’t seizoen mee!
