Aspergekroketten
Gemiddeld, > 60 min.
Productterugroeping:« VEGAN GIRASOLI SPINAZIE 250G »Lees meer >
Kalkoen met boontjes, kroketten en jagersaus
Moeilijk
> 60 min.
5/5
Ingrediënten voorPorties
10 porties
- 1 ontbeende kalkoen van +/- 4 kg
- 1 kg gemengd varkens- en rundsgehakt
- 200 g rozijnen
- 250 g gekonfijte kastanjes
- 20 g fijngehakte peterselie
- 4 eieren
- 100 g boter
- nootmuskaat
- 1 kg prinsessenboontjes
- 20 sneetjes gerookt spek
- 4 dl gevogeltefond
- 15 g tomatenpuree
- 1 fijngesneden sjalot
- 1 dl witte wijn
- 250 g champignons
- peper
- zout
- 1 kg bloemige aardappelen
- 50 g bloem
- 50 g paneermeel
- 1 ontbeende kalkoen van +/- 4 kg
- 1 kg gemengd varkens- en rundsgehakt
- 200 g rozijnen
- 250 g gekonfijte kastanjes
- 20 g fijngehakte peterselie
- 4 eieren
- 100 g boter
- nootmuskaat
- 1 kg prinsessenboontjes
- 20 sneetjes gerookt spek
- 4 dl gevogeltefond
- 15 g tomatenpuree
- 1 fijngesneden sjalot
- 1 dl witte wijn
- 250 g champignons
Begin met koken
1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Hak de kastanjes grof. Meng het gehakt met de rozijnen, de gehakte kastanjes en de peterselie. Meng hier ook nog ½ van de eidooiers onder en kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat. Vul de kalkoen op met de gehaktmengeling. Doe de elastische koordjes weer rond de kalkoen, kruid goed en bak ongeveer 3 u in de oven tot de kalkoen gaar is. Controleer regelmatig.
3
Kuis de boontjes, kook ze gaar in gezouten water en rol ze per pakje in een sneetje spek. Bak nadien de rolletjes krokant in de pan of in de oven.
4
Breng de kippenfond en tomatenpuree zacht aan de kook.
5
Fruit de sjalot in de ½ van de boter, voeg de wijn toe en laat half inkoken, giet door een zeef en doe bij de saus. Snij de champignons en bak in boter, doe de champignons bij de saus en kruid de saus af met peper en zout.
6
Bereid de kroketten: schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappelstukken gaar in gezouten water. Giet af en laat ze drogen op een zacht vuur. Pureer en voeg ½ van de boter toe. Kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat.
7
Paneer de kroketten à l’anglaise: wentel ze eerst in de bloem, daarna in de ½ van de losgeklopte eieren en nadien in het paneermeel. Bak de kroketten en serveer.
1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Hak de kastanjes grof. Meng het gehakt met de rozijnen, de gehakte kastanjes en de peterselie. Meng hier ook nog ½ van de eidooiers onder en kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat. Vul de kalkoen op met de gehaktmengeling. Doe de elastische koordjes weer rond de kalkoen, kruid goed en bak ongeveer 3 u in de oven tot de kalkoen gaar is. Controleer regelmatig.
3
Kuis de boontjes, kook ze gaar in gezouten water en rol ze per pakje in een sneetje spek. Bak nadien de rolletjes krokant in de pan of in de oven.
4
Breng de kippenfond en tomatenpuree zacht aan de kook.
5
Fruit de sjalot in de ½ van de boter, voeg de wijn toe en laat half inkoken, giet door een zeef en doe bij de saus. Snij de champignons en bak in boter, doe de champignons bij de saus en kruid de saus af met peper en zout.
6
Bereid de kroketten: schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappelstukken gaar in gezouten water. Giet af en laat ze drogen op een zacht vuur. Pureer en voeg ½ van de boter toe. Kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat.
7
Paneer de kroketten à l’anglaise: wentel ze eerst in de bloem, daarna in de ½ van de losgeklopte eieren en nadien in het paneermeel. Bak de kroketten en serveer.
Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 630; energie (kCal): 150; vetten (g): 7,5; verzadigde vetten (g): 2,6; koolhydraten (g): 6,3; suikers (g): 2,5; vezels (g): 1; eiwitten (g): 13,7; zout (g): 0,4. Energie (kcal/portie): 1137,9
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 630; energie (kCal): 150; vetten (g): 7,5; verzadigde vetten (g): 2,6; koolhydraten (g): 6,3; suikers (g): 2,5; vezels (g): 1; eiwitten (g): 13,7; zout (g): 0,4. Energie (kcal/portie): 1137,9
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Belgisch
Eindejaar
Diner
Winter
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 10 personen
Toon:
Delhaize
Rollade | Rozemarijn
+/- 360 gr
+/-€8,17
Delhaize
Gehakt | Varken | Rund
1 kg
€8,99
Bonner
Droge vruchten | Rozijnen | Natuur
200 gr
€2,29
Delhaize
Bladpeterselie Verpakt
100 gr
€1,49
Delhaize
Eieren | Medium | Vrije uitloop
6 st
€2,09
Paysan Breton
Boter | Gezouten
125 gr
€2,39
365
Kruiden | Nootmuskaat | Gemalen
100 gr
€1,19
Hak
Witte bonen | Tomatensaus
2 × 720 gr
€7,10
Herta
Ontbijtspek Gerookt | 10 sneden
4 × 100 gr
€9,16
Knorr
Bouillon met laag zoutgehalte | Kip | 108 g
109 gr
€2,75
Cirio
Tomatenpuree | Dubbel geconcentreerd
4 x 70 gr
€3,65
Spain
Vinas Del Vero Chardonnay Wit
75 cl
€5,99
Delhaize
Paddenstoelenmix | pasta
2 × 200 gr
€7,58
365
Kruiden | Peper | Gemalen
100 gr
€1,25
Delhaize
Aardappel | Vastkokend 1kg
1 kg
€2,79
Reeds in je keuken
Delhaize
Sjalot | Ui | Netje
500 gr
€1,05
365
Zout | Keuken
1 kg
€0,35
Delhaize
Tarwebloem
1 kg
€0,49
Anco
Paneermeel
200 gr
€0,69
