Kokkels met algenboter op bloemkoolcrème

Moeilijkheid

Makkelijk

Duur

30-60 min.

Budget

€€

Score

Nog niet beoordeeld

Gluten vrij

Eindejaar,Romantisch diner

Lunch

Kokkels met algenboter op bloemkoolcrème

Ingrediënten voor 4 Porties

4 Porties

500 g verse kokkels
1 bloemkool
20 g zure room
1 bouquet garni (kruidentuiltje)
150 g boter met rauwe melk
1/2 vel nori
1 sjalot
3 steeltjes bieslook
10 cl droge witte wijn
zout
Zwarte peper

Winkelen voor dit recept

Noodzakelijke ingrediënten

France - Frankrijk, Vin De Corse

Lischetto Chardonnay Wit

Dit product is niet meer beschikbaar

S2021122200511750096

Delhaize

Bieslook | Kruiden | Verpakt

20 gr

67,50 €/kg

€1,35

F2021022400077520000

Delhaize

Sjalotten | Verpakt

500 gr

3,38 €/kg

€1,69

F2015060500309010000

365

UHT room | 30 % V.G.

20 cl

3,75 €/l

€0,75

S2017080804171550000

Begin met koken

Bereidingstijd: Bereiding: 25 min - Rusten: 2 uur

Was de kokkels (zie kooktip).
Verwijder de grote stronken en de bladeren van de bloemkool. Blancheer de bloemkool en zijn jonge bladeren in kokend water. Haal de bloemkool uit het water en stoom nog 10 min. Mix hem met de zure room tot een smeuïge massa. Breng op smaak met peper en zout en hou warm.
Hak de sjalot fijn. Smelt 30 g boter in een kleine kookpan en voeg de sjalot toe. Kook 5 minuten op een zacht vuur en blijf roeren. Voeg het kruidentuiltje toe. Kruid met peper en zout en blus met witte wijn. Zet het vuur hoger en voeg de uitgelekte kokkels toe. Blijf al roerend verder koken op een hoog vuur. Verwijder de kokkels die niet zijn geopend. Haal de andere kokkels uit de pan met een schuimspaan, haal de lege schelp eraf en hou de kokkels warm. Filter het sap.
Hak het vel nori fijn. Doe 10 cl kookvocht, de rest van de boter in kleine stukjes en de algen in een kookpot. Meng met de garde en voeg de fijngesneden bieslook toe en daarna de kokkels. Meng heel voorzichtig.
Schenk de bloemkoolcrème op het bord, leg de kokkels erop en dresseer de algenboter erover. Dien onmiddellijk op.

Kooktip

Was de kokkels in koud water en zet ze daarna 2 uur in gezouten koud water om het zand eruit te onttrekken. Ververs het water 5 of 6 keer.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 471; energie (kCal): 113; vetten (g): 8,4; verzadigde vetten (g): 5,2; koolhydraten (g): 3,3; suikers (g): 0,9; vezels (g): 1,5; eiwitten (g): 4,5; zout (g): 0,2. Energie (kcal/portie): 416,86

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.