Salade van kikkererwten en rijst

Makkelijk

< 30 min.

4/5

Ingrediënten voorPorties

4 porties

400 g gekookte kikkererwten
100 g jonge spinazieblaadjes
200 g kerstomaten
2 avocado's
4 lente-uitjes
1 citroen (het sap)
300 g voorgekookte halfvolle rijst
60 g gepelde amandelen
1 kl tamari (Japanse sojasaus)
3 e.l. olijfolie
peper
zout

400 g gekookte kikkererwten
100 g jonge spinazieblaadjes
200 g kerstomaten
2 avocado's
4 lente-uitjes
1 citroen (het sap)
300 g voorgekookte halfvolle rijst
60 g gepelde amandelen
1 kl tamari (Japanse sojasaus)
3 e.l. olijfolie
peper
zout

Begin met koken

: 10 min + 10 min gaartijd

Spoel de rijst met koud water en kook gaar in gezouten water. Giet af.

Maak de lente-uitjes schoon en snijd in fijne ringetjes.

Zet een antikleefpan op het vuur en rooster de amandelen, schud regelmatig. Hak grof.

Meng de kikkererwten met de rijst, de lente-uitjes, de kerstomaten, de amandelen en de spinazie. Kruid met zout en meng nogmaals.

Maak een vinaigrette met de olijfolie en de tamari, kruid met peper. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en pel ze. Besprenkel met citroensap.

Giet een beetje vinaigrette in het kuiltje van de avocado’s. Meng de rest door de rijstsalade.

Schik een halve avocado op elk bord en serveer er de rijstsalade bij.

Spoel de rijst met koud water en kook gaar in gezouten water. Giet af.

Maak de lente-uitjes schoon en snijd in fijne ringetjes.

Zet een antikleefpan op het vuur en rooster de amandelen, schud regelmatig. Hak grof.

Meng de kikkererwten met de rijst, de lente-uitjes, de kerstomaten, de amandelen en de spinazie. Kruid met zout en meng nogmaals.

Maak een vinaigrette met de olijfolie en de tamari, kruid met peper. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en pel ze. Besprenkel met citroensap.

Giet een beetje vinaigrette in het kuiltje van de avocado’s. Meng de rest door de rijstsalade.

Schik een halve avocado op elk bord en serveer er de rijstsalade bij.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 449; energie (kCal): 108; vetten (g): 6,7; verzadigde vetten (g): 0,8; koolhydraten (g): 8,1; suikers (g): 1,1; vezels (g): ; eiwitten (g): 3; zout (g): 0,3. Energie (kcal/portie): 617,33

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.