Kastanjevelouté met oesterzwammen

Begin met koken

1. 1
   Fruit de juliennegroenten 3 min op een zacht vuurtje, in een kookpot met de helft van de boter. Voeg 1,3 l water toe, de kastanjepuree en de verkruimelde bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat 20 min op een zacht vuurtje pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat 10 min rusten.
2. 2
   Giet de helft van de room in de kookpot en mix fijn. Voeg eventueel een beetje water toe om de soep naar eigen smaak vloeibaarder te maken. Breng verder op smaak en warm zachtjes op.
3. 3
   Snijd intussen de oesterzwammen in stukken en bak ze op een vrij hoog vuur goudbruin, in een braadpan met de rest van de boter en de geriste tijm. Kruid met peper en zout.
4. 4
   Dien de velouté heet op. Werk af met oesterzwammen en een scheutje room.
5. 5
   Tip: Vervang de kastanjepuree eventueel door vacuümverpakte gekookte kastanjes.

1. 1
   Fruit de juliennegroenten 3 min op een zacht vuurtje, in een kookpot met de helft van de boter. Voeg 1,3 l water toe, de kastanjepuree en de verkruimelde bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat 20 min op een zacht vuurtje pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat 10 min rusten.
2. 2
   Giet de helft van de room in de kookpot en mix fijn. Voeg eventueel een beetje water toe om de soep naar eigen smaak vloeibaarder te maken. Breng verder op smaak en warm zachtjes op.
3. 3
   Snijd intussen de oesterzwammen in stukken en bak ze op een vrij hoog vuur goudbruin, in een braadpan met de rest van de boter en de geriste tijm. Kruid met peper en zout.
4. 4
   Dien de velouté heet op. Werk af met oesterzwammen en een scheutje room.
5. 5
   Tip: Vervang de kastanjepuree eventueel door vacuümverpakte gekookte kastanjes.