Soupe de gambas au curry et au paksoi

Décortiquez les crevettes. Faites revenir les épluchures et les têtes 5 min. à feu vif, avec du beurre, l’ail pressé, les échalotes hachées et la carotte en rondelles. Ajoutez l’ouzo et faites réduire 1 min.

Ajoutez ensuite le fond de crustacés, l’eau, les brins de thym, la moitié des épices ‘Thai Mix’ et du poivre de Cayenne. Laissez mijoter 20 min. à feu doux. Mixez et passez au chinois.

Ajoutez du beurre et la crème fraîche. Poêlez les gambas dans l’huile d’olive. Saupoudrez-les du reste d’épices ‘Thai Mix’ et de poivre de Cayenne. Coupez les petits paksois en 4 et faites-les blanchir 2 min. dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les et répartissez-les dans les assiettes. Ajoutez les gambas et la soupe. Décorez avec les tomates taillées en petits dés et du persil plat. Servez avec du pain.