Risotto van spruiten met oude kaas en waterkers

Begin met koken

1. 1
   Maak de spruiten schoon. Haal er de buitenste blaadjes af en blancheer ze 30 seconden in gezouten water. Koel meteen in ijswater. Kook de rest van de spruiten 4 minuten in gezouten water. Snijd de spruiten in tweeën.
2. 2
   Stoof de sjalotten en de knoflook in 3 eetlepels olijfolie. Doe er de risottorijst bij en roer om. Giet er de groentebouillon bij, roer los en laat 20 minuten op een zacht vuur sudderen tot de rijst beetgaar is. Doe de gehalveerde spruiten, de geraspte schil en het sap van één limoen, de boter en de kaas bij de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
3. 3
   Verwarm de arachideolie tot 175 °C. Pof de snelkookrijst 1 minuut. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er wat fijn zout over.
4. 4
   Breng de spruitenblaadjes op smaak met het sap van een halve limoen, de resterende olijfolie, versgemalen peper en zout. Leg de spruitenblaadjes op de risotto. Werk af met de gepofte rijst, de dille, de waterkers en de kervel.

1. 1
   Maak de spruiten schoon. Haal er de buitenste blaadjes af en blancheer ze 30 seconden in gezouten water. Koel meteen in ijswater. Kook de rest van de spruiten 4 minuten in gezouten water. Snijd de spruiten in tweeën.
2. 2
   Stoof de sjalotten en de knoflook in 3 eetlepels olijfolie. Doe er de risottorijst bij en roer om. Giet er de groentebouillon bij, roer los en laat 20 minuten op een zacht vuur sudderen tot de rijst beetgaar is. Doe de gehalveerde spruiten, de geraspte schil en het sap van één limoen, de boter en de kaas bij de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
3. 3
   Verwarm de arachideolie tot 175 °C. Pof de snelkookrijst 1 minuut. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er wat fijn zout over.
4. 4
   Breng de spruitenblaadjes op smaak met het sap van een halve limoen, de resterende olijfolie, versgemalen peper en zout. Leg de spruitenblaadjes op de risotto. Werk af met de gepofte rijst, de dille, de waterkers en de kervel.