Groente- en linzensoep

Begin met koken

1. 1
   Pers het sap uit de gember en de citroen.
2. 2
   Maal het koriander- en komijnzaad grof en rooster het zonder vetstof in een gietijzeren pot. Van zodra het aroma vrijkomt, voeg je de grofgesneden rode ui toe samen met 2 à 3 el olijfolie. Laat enkele minuten fruiten. Voeg nadien de gemalen kurkuma, de tomatenblokjes, de kokosmelk, de suiker, het gember- en het citroensap toe. Laat 40 min sudderen op een zacht vuurtje. Voeg eventueel sambal oelek toe.
3. 3
   Spoel de groenten. Hak de wortelen en de aubergine in grove stukken, halveer de kerstomaten, snijd het rode pepertje in ringen en laat de spinaziebladeren in hun geheel.
4. 4
   Rooster de wortelen en de aubergine beetgaar in de oven.
5. 5
   Kook de linzen volgens de instructies op de verpakking. Van zodra de linzen gaar zijn, voeg je 2 el olijfolie, het fijngesnipperde rode pepertje en de korianderblaadjes toe.
6. 6
   Voeg de gegrilde groenten, de spinaziebladen, de linzen en 5 dl water toe aan het mengsel in de gietijzeren pot. Kruid bij met zout.
7. 7
   Garneer de soep met halve kerstomaatjes, koriander en kokosschilfers. Dien op met partjes limoen.

1. 1
   Pers het sap uit de gember en de citroen.
2. 2
   Maal het koriander- en komijnzaad grof en rooster het zonder vetstof in een gietijzeren pot. Van zodra het aroma vrijkomt, voeg je de grofgesneden rode ui toe samen met 2 à 3 el olijfolie. Laat enkele minuten fruiten. Voeg nadien de gemalen kurkuma, de tomatenblokjes, de kokosmelk, de suiker, het gember- en het citroensap toe. Laat 40 min sudderen op een zacht vuurtje. Voeg eventueel sambal oelek toe.
3. 3
   Spoel de groenten. Hak de wortelen en de aubergine in grove stukken, halveer de kerstomaten, snijd het rode pepertje in ringen en laat de spinaziebladeren in hun geheel.
4. 4
   Rooster de wortelen en de aubergine beetgaar in de oven.
5. 5
   Kook de linzen volgens de instructies op de verpakking. Van zodra de linzen gaar zijn, voeg je 2 el olijfolie, het fijngesnipperde rode pepertje en de korianderblaadjes toe.
6. 6
   Voeg de gegrilde groenten, de spinaziebladen, de linzen en 5 dl water toe aan het mengsel in de gietijzeren pot. Kruid bij met zout.
7. 7
   Garneer de soep met halve kerstomaatjes, koriander en kokosschilfers. Dien op met partjes limoen.