Vol-au-vent et son croquant

Commencez à cuisiner

1. 1
   Hachez grossièrement le céleri, L'oignon et la carotte.
2. 2
   Portez l’eau à ébullition. Ajoutez le poulet à bouillir, les légumes hachés grossièrement et le bouquet garni. Laissez cuire 3 h à feu doux.
3. 3
   Sortez le poulet de la casserole, puis déchirez-le en morceaux. Gardez le bouillon pour le roux.
4. 4
   Faites suer les champignons, puis déglacez-les avec le jus de citron.
5. 5
   Roulez des petites boulettes de haché.
6. 6
   Émincez l’autre oignon et faites-le suer dans un peu de beurre, puis faites-y revenir les boulettes de haché.
7. 7
   Préparez un roux : faites fondre le beurre et incorporez-y la farine au fouet, puis délayez avec 1 l de bouillon. Poivrez et salez. Ajoutez le poulet, les champignons et les boulettes de haché au roux. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la crème fraîche et 1 œuf, puis mélangez pour lier les ingrédients une deuxième fois. Juste avant de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et du poivre du moulin.
8. 8
   Préchauffez le four à 190°C. Découpez une forme amusante dans la pâte feuilletée pour préparer le croquant, puis enduisez d’œuf battu et glissez 10 min au four.
9. 9
   Servez accompagné d’un bol de salade verte mélangée et de tomates cerise coupées en 2.

1. 1
   Hachez grossièrement le céleri, L'oignon et la carotte.
2. 2
   Portez l’eau à ébullition. Ajoutez le poulet à bouillir, les légumes hachés grossièrement et le bouquet garni. Laissez cuire 3 h à feu doux.
3. 3
   Sortez le poulet de la casserole, puis déchirez-le en morceaux. Gardez le bouillon pour le roux.
4. 4
   Faites suer les champignons, puis déglacez-les avec le jus de citron.
5. 5
   Roulez des petites boulettes de haché.
6. 6
   Émincez l’autre oignon et faites-le suer dans un peu de beurre, puis faites-y revenir les boulettes de haché.
7. 7
   Préparez un roux : faites fondre le beurre et incorporez-y la farine au fouet, puis délayez avec 1 l de bouillon. Poivrez et salez. Ajoutez le poulet, les champignons et les boulettes de haché au roux. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la crème fraîche et 1 œuf, puis mélangez pour lier les ingrédients une deuxième fois. Juste avant de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et du poivre du moulin.
8. 8
   Préchauffez le four à 190°C. Découpez une forme amusante dans la pâte feuilletée pour préparer le croquant, puis enduisez d’œuf battu et glissez 10 min au four.
9. 9
   Servez accompagné d’un bol de salade verte mélangée et de tomates cerise coupées en 2.