Tourte de lapin et pancetta

Commencez à cuisiner

1. 1
   Épluchez les carottes. Coupez les carottes et le céleri en petits dés. Hachez finement les échalotes.
2. 2
   Salez et poivrez les morceaux de lapin. Versez l’huile dans une cocotte et faites colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirez les morceaux de lapin. Versez les échalotes dans la cocotte et cuisez pendant 3 min à feu moyen en tournant. Ajoutez les carottes et le céleri et poursuivez la cuisson 3 min en tournant. Versez le cidre dans la cocotte et donnez un bouillon. Baissez le feu. Ajoutez le bouillon de volaille et la moutarde. Mélangez et ajoutez le laurier, le romarin et les morceaux de lapin. Couvrez et cuisez pendant 1 h à feu doux.
3. 3
   Retirez les morceaux de lapin, laissez-les refroidir et désossez-les.
4. 4
   Mélangez le beurre et la farine et ajoutez ce mélange dans la cocotte. Cuisez à feu moyen en tournant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu et enlevez la feuille de laurier et la branche de romarin.
5. 5
   Préchauffez le four à 180°C.
6. 6
   Placez les morceaux de viande et la sauce dans un plat à four. Recouvrez d’un rouleau de pâte brisée. Battez l’œuf avec l’eau froide. Passez la pâte à l’oeuf avec un pinceau. Découpez des feuilles de tailles différentes dans l’autre pâte et déposez-les sur la tourte. Scellez les contours avec le dos d’une cuillère. Passez le tout à l’œuf. Creusez un trou au centre de la tourte et déposez-y une petite cheminée réalisée avec du papier cuisson.
7. 7
   Enfournez 25 min, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

1. 1
   Épluchez les carottes. Coupez les carottes et le céleri en petits dés. Hachez finement les échalotes.
2. 2
   Salez et poivrez les morceaux de lapin. Versez l’huile dans une cocotte et faites colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirez les morceaux de lapin. Versez les échalotes dans la cocotte et cuisez pendant 3 min à feu moyen en tournant. Ajoutez les carottes et le céleri et poursuivez la cuisson 3 min en tournant. Versez le cidre dans la cocotte et donnez un bouillon. Baissez le feu. Ajoutez le bouillon de volaille et la moutarde. Mélangez et ajoutez le laurier, le romarin et les morceaux de lapin. Couvrez et cuisez pendant 1 h à feu doux.
3. 3
   Retirez les morceaux de lapin, laissez-les refroidir et désossez-les.
4. 4
   Mélangez le beurre et la farine et ajoutez ce mélange dans la cocotte. Cuisez à feu moyen en tournant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu et enlevez la feuille de laurier et la branche de romarin.
5. 5
   Préchauffez le four à 180°C.
6. 6
   Placez les morceaux de viande et la sauce dans un plat à four. Recouvrez d’un rouleau de pâte brisée. Battez l’œuf avec l’eau froide. Passez la pâte à l’oeuf avec un pinceau. Découpez des feuilles de tailles différentes dans l’autre pâte et déposez-les sur la tourte. Scellez les contours avec le dos d’une cuillère. Passez le tout à l’œuf. Creusez un trou au centre de la tourte et déposez-y une petite cheminée réalisée avec du papier cuisson.
7. 7
   Enfournez 25 min, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.