Magrets de canard en rôtis aux cèpes, sauce légère au thym et à l’orange

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites tremper les cèpes dans de l’eau chaude.
2. 2
   Pelez toutes les gousses de la tête d’ail et faites-les revenir à feu très doux dans un poêlon contenant 1 c à s d’huile. Couvrez et laissez suer tout doucement pendant 10 min. Saupoudrez-les ensuite de farine, mélangez 1 min, puis ajoutez progressivement le fond de volaille et 10 cl d’eau. Joignez également le thym et le zeste de l’orange taillé en un long ruban. Faites réduire de moitié à feu modéré.
3. 3
   D’autre part, taillez les champignons en petits dés et émincez l’échalote. Faites-les revenir dans une poêle contenant 1 c à s d’huile, jusqu’à évaporation de tout le liquide. Ajoutez les cèpes égouttés et hachés ; rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Préchauffez le four sur th. 6 - 180°C.
5. 5
   Supprimez le gras qui dépassent des bords des magrets de canard et entaillez la peau en croisillons. Assaisonnez-les côté chair et recouvrez-en deux avec la farce aux champignons. Recouvrez-les ensuite avec les deux autres magrets et ficelez-les, bien serré de manière à ce que la farce aux champignons ne puisse sortir.
6. 6
   Faites dorer de tous côtés les rôtis ainsi formés à la poêle, à feu modéré, en jetant régulièrement le gras rendu. Assaisonnez-les et déposez-les dans un plat à four. Poursuivez la cuisson au four 15 à 25 min, selon le degré de cuisson souhaité.
7. 7
   Pendant ce temps, retirez le zeste et les branches de thym de la sauce. Ajoutez le persil et mixez ; rectifiez l’assaisonnement.
8. 8
   Les rôtis étant cuits, couvrez le plat de papier alu et laissez reposer 10 min avant de découper en tranches. Servez avec la sauce parfumée.

1. 1
   Faites tremper les cèpes dans de l’eau chaude.
2. 2
   Pelez toutes les gousses de la tête d’ail et faites-les revenir à feu très doux dans un poêlon contenant 1 c à s d’huile. Couvrez et laissez suer tout doucement pendant 10 min. Saupoudrez-les ensuite de farine, mélangez 1 min, puis ajoutez progressivement le fond de volaille et 10 cl d’eau. Joignez également le thym et le zeste de l’orange taillé en un long ruban. Faites réduire de moitié à feu modéré.
3. 3
   D’autre part, taillez les champignons en petits dés et émincez l’échalote. Faites-les revenir dans une poêle contenant 1 c à s d’huile, jusqu’à évaporation de tout le liquide. Ajoutez les cèpes égouttés et hachés ; rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Préchauffez le four sur th. 6 - 180°C.
5. 5
   Supprimez le gras qui dépassent des bords des magrets de canard et entaillez la peau en croisillons. Assaisonnez-les côté chair et recouvrez-en deux avec la farce aux champignons. Recouvrez-les ensuite avec les deux autres magrets et ficelez-les, bien serré de manière à ce que la farce aux champignons ne puisse sortir.
6. 6
   Faites dorer de tous côtés les rôtis ainsi formés à la poêle, à feu modéré, en jetant régulièrement le gras rendu. Assaisonnez-les et déposez-les dans un plat à four. Poursuivez la cuisson au four 15 à 25 min, selon le degré de cuisson souhaité.
7. 7
   Pendant ce temps, retirez le zeste et les branches de thym de la sauce. Ajoutez le persil et mixez ; rectifiez l’assaisonnement.
8. 8
   Les rôtis étant cuits, couvrez le plat de papier alu et laissez reposer 10 min avant de découper en tranches. Servez avec la sauce parfumée.