Magret de canard poêlé et salade de blé aux herbes et aux fruits secs

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites cuire le blé. Egouttez-le et laissez-le refroidir.
2. 2
   Faites dorer le mélange de noix et les pignons dans une poêle sans matière grasse en tournant.
3. 3
   Hachez les feuilles de persil plat ainsi que les noisettes, les pignons et les pistaches. Découpez les abricots secs en petits dés. Ciselez la ciboulette.
4. 4
   Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, l’huile de truffe, le vinaigre de Xérès, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez le blé, les herbes, les noix et les abricots secs. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez.
5. 5
   Entaillez la peau des magrets en dessinant des croisillons. Massez la chair des magrets avec un peu de sel. Faites chauffer à blanc une poêle et déposez-y les magrets côté peau.
6. 6
   Laissez-les cuire 10 min. à feu moyen. Jetez la graisse rendue et remettez les magrets à cuire 6 min. côté chair. Retirez les magrets de la poêle, déposez- les dans un plat chaud, couvrez-les avec un autre plat et laissez-les reposer 5 bonnes min.
7. 7
   Découpez les magrets en tranches fines. Présentez-les en assiette avec la salade.

1. 1
   Faites cuire le blé. Egouttez-le et laissez-le refroidir.
2. 2
   Faites dorer le mélange de noix et les pignons dans une poêle sans matière grasse en tournant.
3. 3
   Hachez les feuilles de persil plat ainsi que les noisettes, les pignons et les pistaches. Découpez les abricots secs en petits dés. Ciselez la ciboulette.
4. 4
   Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, l’huile de truffe, le vinaigre de Xérès, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez le blé, les herbes, les noix et les abricots secs. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez.
5. 5
   Entaillez la peau des magrets en dessinant des croisillons. Massez la chair des magrets avec un peu de sel. Faites chauffer à blanc une poêle et déposez-y les magrets côté peau.
6. 6
   Laissez-les cuire 10 min. à feu moyen. Jetez la graisse rendue et remettez les magrets à cuire 6 min. côté chair. Retirez les magrets de la poêle, déposez- les dans un plat chaud, couvrez-les avec un autre plat et laissez-les reposer 5 bonnes min.
7. 7
   Découpez les magrets en tranches fines. Présentez-les en assiette avec la salade.