Magret de canard aux fruits rouges

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 150°C. Pelez les échalotes, coupez-les en 2 et mélangez-les avec l’huile d’olive, 2/3 du vinaigre balsamique et le thym. Faites-les rôtir 40 min. en mélangeant de temps en temps.
2. 2
   Faites réduire le bouillon de volaille à bon feu, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 1 dl.
3. 3
   Cuisez les haricots verts 4 min. dans de l’eau bouillante salée, ajoutez les sugar snaps et poursuivez la cuisson encore 1 min. Égouttez-les et trempez-les dans de l’eau froide.
4. 4
   Entaillez la peau des magrets en formant des croisillons. Déposez-les, côté peau vers le bas, dans une poêle chaude et dorez-les à feu modéré, en retirant le gras de temps en temps. Retournez-les quand la peau forme une croûte bien dorée et poursuivez la cuisson 5 min. Laissez-les reposer 5 min. sur une planche à découper, couverts de papier alu.
5. 5
   Faites revenir 1 min. les grappes de poivre égouttées, dans la même poêle. Ajoutez le bouillon réduit, la confiture de fruits rouges et 1/3 du vinaigre balsamique. Portez à ébullition, ajoutez les fruits rouges et retirez du feu. Rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Taillez les magrets en tranches et servez-les, nappés de sauce, avec les légumes froids égouttés, les échalotes tièdes et le parmesan taillé en copeaux. Accompagnez de grenailles rôties.

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   Préchauffez le four à 150°C. Pelez les échalotes, coupez-les en 2 et mélangez-les avec l’huile d’olive, 2/3 du vinaigre balsamique et le thym. Faites-les rôtir 40 min. en mélangeant de temps en temps.
2. 2
   Faites réduire le bouillon de volaille à bon feu, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 1 dl.
3. 3
   Cuisez les haricots verts 4 min. dans de l’eau bouillante salée, ajoutez les sugar snaps et poursuivez la cuisson encore 1 min. Égouttez-les et trempez-les dans de l’eau froide.
4. 4
   Entaillez la peau des magrets en formant des croisillons. Déposez-les, côté peau vers le bas, dans une poêle chaude et dorez-les à feu modéré, en retirant le gras de temps en temps. Retournez-les quand la peau forme une croûte bien dorée et poursuivez la cuisson 5 min. Laissez-les reposer 5 min. sur une planche à découper, couverts de papier alu.
5. 5
   Faites revenir 1 min. les grappes de poivre égouttées, dans la même poêle. Ajoutez le bouillon réduit, la confiture de fruits rouges et 1/3 du vinaigre balsamique. Portez à ébullition, ajoutez les fruits rouges et retirez du feu. Rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Taillez les magrets en tranches et servez-les, nappés de sauce, avec les légumes froids égouttés, les échalotes tièdes et le parmesan taillé en copeaux. Accompagnez de grenailles rôties.