Vol-au-vent van kreeft

Begin met koken

1. 1
   Snijd 2/3 van de selderstengels, de lente-uitjes en de helft van de preistengels in schuine stukken. Schil en halveer de miniwortelen. Blancheer deze groenten samen met de champignons en de broccoliroosjes ± 3 min. in gezouten water. Laat ze meteen afkoelen in ijswater, zodat hun mooie kleur behouden blijft.
2. 2
   Maak nu de bisque: hak de rest van de selderstengels en de preistengels en de ui grof.
3. 3
   Haal het vlees uit de kreeften, snijd in mooie stukken en zet opzij. Bewaar ook de scharen en enkele pootjes.
4. 4
   Hak de karkassen en de koppen grof. Doe ze in een kookpot samen met de groenten voor de bisque.
5. 5
   Zet alles onder met de fond, de vermout, de witte wijn en de tomatenpuree. Kook 20 min. op een zacht vuur onder deksel.
6. 6
   Mix alles in de keukenrobot fijn, zeef en de bisque is klaar. Kruid bij met peper en zout naar smaak.
7. 7
   Maak een roux: klop de bloem en de boter samen en voeg er de bisque beetje bij beetje bij.
8. 8
   Voeg de stukken kreeft en de geblancheerde groenten toe en verwarm voorzichtig al roerend.
9. 9
   Bak de bladerdeegpasteitjes 5 min. in de oven, tot ze krokant zijn.
10. 10
    Dien de vol-au-vent samen met de bladerdeegpasteitjes op en werk af met de scharen en enkele pootjes.

1. 1
   Snijd 2/3 van de selderstengels, de lente-uitjes en de helft van de preistengels in schuine stukken. Schil en halveer de miniwortelen. Blancheer deze groenten samen met de champignons en de broccoliroosjes ± 3 min. in gezouten water. Laat ze meteen afkoelen in ijswater, zodat hun mooie kleur behouden blijft.
2. 2
   Maak nu de bisque: hak de rest van de selderstengels en de preistengels en de ui grof.
3. 3
   Haal het vlees uit de kreeften, snijd in mooie stukken en zet opzij. Bewaar ook de scharen en enkele pootjes.
4. 4
   Hak de karkassen en de koppen grof. Doe ze in een kookpot samen met de groenten voor de bisque.
5. 5
   Zet alles onder met de fond, de vermout, de witte wijn en de tomatenpuree. Kook 20 min. op een zacht vuur onder deksel.
6. 6
   Mix alles in de keukenrobot fijn, zeef en de bisque is klaar. Kruid bij met peper en zout naar smaak.
7. 7
   Maak een roux: klop de bloem en de boter samen en voeg er de bisque beetje bij beetje bij.
8. 8
   Voeg de stukken kreeft en de geblancheerde groenten toe en verwarm voorzichtig al roerend.
9. 9
   Bak de bladerdeegpasteitjes 5 min. in de oven, tot ze krokant zijn.
10. 10
    Dien de vol-au-vent samen met de bladerdeegpasteitjes op en werk af met de scharen en enkele pootjes.