Champignonragout, knolselderpuree en geroosterde spruitjes

Begin met koken

1. 1
   Maak de puree: schil de knolselder (± 700 g) en de aardappelen. Snijd ze in stukken, doe ze in een kookpot en bedek ze volledig met water. Breng aan de kook, voeg ½ verkruimeld groentebouillonblokje toe en laat 20 min. zachtjes koken. Giet af en voeg dan de yoghurt, de mosterd en de geraspte nootmuskaat toe. Kruid met peper en zout. Plet alles met een pureestamper en houd warm.
2. 2
   Rooster de spruitjes: verwarm de oven voor op 220°C. Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes en kort ze een beetje in (je houdt ± 500 g netto over). Snijd ze doormidden, snijd de rode ui in reepjes en leg alles op een met bakpapier beklede ovenplaat. Meng de groenten met de rijstolie, spreid ze in 1 enkele laag uit op de ovenplaat en voeg peper en zout toe. Schuif 10 à 12 min. in de oven. Besprenkel ze daarna met de ciderazijn en de gehakte peterselie. Houd warm.
3. 3
   Bereid de champignonragout: borstel de bruine en witte champignons en snijd ze in 2. Snijd de oesterzwammen in reepjes. Snijd de grotere boschampignons indien nodig in kleinere stukken. Bak alles in een grote sauteerpan met de hete olijfolie op een zeer hoog vuur. Als alle champignons goudbruin zijn, zet dan het vuur lager en laat nog enkele minuten bakken. Schep de champignons uit de pan met een schuimspaan. Smelt de margarine in de sauteerpan. Voeg de fijngehakte sjalotten, de tijm en de laurierblaadjes toe en bak 3 min. op een laag vuur. Bestrooi met bloem en roer gedurende 2 min. Voeg geleidelijk en al roerend het warme water toe. Laat 2 min. indikken en voeg dan de azijn, de sojasaus, de honing en de Marmite toe. Verwijder de tijm en het laurierblad en voeg vervolgens de champignons, de (uitgelekte en gespoelde) linzen en de in reepjes gesneden kastanjes toe. Verwarm het mengsel en breng het op smaak.
4. 4
   Serveer de 3 warme bereidingen samen. Bestrooi indien nodig met een beetje tijm.

1. 1
   Maak de puree: schil de knolselder (± 700 g) en de aardappelen. Snijd ze in stukken, doe ze in een kookpot en bedek ze volledig met water. Breng aan de kook, voeg ½ verkruimeld groentebouillonblokje toe en laat 20 min. zachtjes koken. Giet af en voeg dan de yoghurt, de mosterd en de geraspte nootmuskaat toe. Kruid met peper en zout. Plet alles met een pureestamper en houd warm.
2. 2
   Rooster de spruitjes: verwarm de oven voor op 220°C. Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes en kort ze een beetje in (je houdt ± 500 g netto over). Snijd ze doormidden, snijd de rode ui in reepjes en leg alles op een met bakpapier beklede ovenplaat. Meng de groenten met de rijstolie, spreid ze in 1 enkele laag uit op de ovenplaat en voeg peper en zout toe. Schuif 10 à 12 min. in de oven. Besprenkel ze daarna met de ciderazijn en de gehakte peterselie. Houd warm.
3. 3
   Bereid de champignonragout: borstel de bruine en witte champignons en snijd ze in 2. Snijd de oesterzwammen in reepjes. Snijd de grotere boschampignons indien nodig in kleinere stukken. Bak alles in een grote sauteerpan met de hete olijfolie op een zeer hoog vuur. Als alle champignons goudbruin zijn, zet dan het vuur lager en laat nog enkele minuten bakken. Schep de champignons uit de pan met een schuimspaan. Smelt de margarine in de sauteerpan. Voeg de fijngehakte sjalotten, de tijm en de laurierblaadjes toe en bak 3 min. op een laag vuur. Bestrooi met bloem en roer gedurende 2 min. Voeg geleidelijk en al roerend het warme water toe. Laat 2 min. indikken en voeg dan de azijn, de sojasaus, de honing en de Marmite toe. Verwijder de tijm en het laurierblad en voeg vervolgens de champignons, de (uitgelekte en gespoelde) linzen en de in reepjes gesneden kastanjes toe. Verwarm het mengsel en breng het op smaak.
4. 4
   Serveer de 3 warme bereidingen samen. Bestrooi indien nodig met een beetje tijm.