Vol-au-vent met een krokantje

Begin met koken

1. 1
   Hak de selder, 1 ui en de wortel in grove stukken.
2. 2
   Breng het water aan de kook. Voeg de soepkip, de grofgehakte groenten en het kruidentuiltje toe. Laat 3 u koken op een zacht vuur.
3. 3
   Haal de kip uit de pot en pluk in stukken. Giet de bouillon niet weg, je hebt hem nodig voor de roux.
4. 4
   Stoof de champignons aan en blus met citroensap.
5. 5
   Rol kleine balletjes van het gehakt.
6. 6
   Stoof de andere fijngesnipperde ui in een klontje boter en bak er de gehaktballetjes in.
7. 7
   Maak een roux: laat het boter smelten en klop er de bloem bij, leng aan met 1 l kipbouillon. Kruid met peper en zout. Voeg de kip, champignons en gehaktballetjes toe aan de roux. Haal de pot van het vuur en voeg de room en 1 ei toe en roer, voor de tweede binding. Voeg net voor het opdienen enkele druppels citroensap toe en versgemalen zwarte peper.
8. 8
   Verwarm de oven voor op 190°C. Steek voor het krokantje een stukje bladerdeeg uit in een leuke vorm, strijk in met losgeklopt ei en zet in de oven gedurende 10 min.
9. 9
   Dien op met een kommetje gemengde groene sla en gehalveerde kerstomaatjes.

1. 1
   Hak de selder, 1 ui en de wortel in grove stukken.
2. 2
   Breng het water aan de kook. Voeg de soepkip, de grofgehakte groenten en het kruidentuiltje toe. Laat 3 u koken op een zacht vuur.
3. 3
   Haal de kip uit de pot en pluk in stukken. Giet de bouillon niet weg, je hebt hem nodig voor de roux.
4. 4
   Stoof de champignons aan en blus met citroensap.
5. 5
   Rol kleine balletjes van het gehakt.
6. 6
   Stoof de andere fijngesnipperde ui in een klontje boter en bak er de gehaktballetjes in.
7. 7
   Maak een roux: laat het boter smelten en klop er de bloem bij, leng aan met 1 l kipbouillon. Kruid met peper en zout. Voeg de kip, champignons en gehaktballetjes toe aan de roux. Haal de pot van het vuur en voeg de room en 1 ei toe en roer, voor de tweede binding. Voeg net voor het opdienen enkele druppels citroensap toe en versgemalen zwarte peper.
8. 8
   Verwarm de oven voor op 190°C. Steek voor het krokantje een stukje bladerdeeg uit in een leuke vorm, strijk in met losgeklopt ei en zet in de oven gedurende 10 min.
9. 9
   Dien op met een kommetje gemengde groene sla en gehalveerde kerstomaatjes.