Sushiballetjes met roze garnalen en mangovinaigrette

Bereidingstijd: 45 min. + 2 u koeltijd

1. ‭Snijd het norivel in fijne reepjes.‬‬‬‬‬
2. ‭Schil en snijd de komkommer en de mango in stukjes en pel de garnalen.‬‬‬‬‬‬‬
3. ‭Blancheer de edamamebonen kort ‬‬‬‭in gezouten water, pel ze en gebruik de ‬‬‬‭boontjes.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
4. ‭Breng het gezouten water aan de kook en voeg de sushirijst toe. Laat 10 min. koken ‬‬‬‬‬‭zonder deksel. ‬‬‬‬‬ ‭Meng de rijstazijn door de rijst en spreid de rijst uit om af te laten koelen.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
5. ‭Leg alle ingrediënten (behalve de coulis, wasabi en sojasaus) en enkele stukken vershoudfolie klaar. Vul de vershoudfolie ‬‬‬‬‬‭met alle fijngesneden ingrediënten en de rijst. Rol de folie dicht tot een stevig balletje en laat 2 u ‬‬‬‬‬‭in de koelkast rusten.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
6. Voor de vinaigrette meng je de mangocoulis, de wasabi en de sojasaus‬‬‬.
7. ‭Verwijder voorzichtig de vershoudfolie en eet de sushi met de vinaigrette.‬‬‬‬‬‬‬‬