Lenterolletjes met maatjes

Meng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en zet opzij.

Breng water in een steelpan aan de kook, neem de pan van het vuur en leg er de in stukjes gebroken rijstvermicelli in. Dek af en laat 3 min rusten. Giet af en spoel onder koud water.

Ontpit het stuk komkommer en schil de wortel, snij ze in heel fijne staafjes en doe ze in een kom. Voeg de helft van de gehakte bieslook toe, de sojascheuten, de vermicelli, de rijstazijn en de suiker. Meng en breng op smaak met peper en zout.

Snij elk half maatje in vier lange stukken.

Vul een grote kom met warm water en leg er 2 rijstvellen, een voor een, in en laat ze 15 sec weken. Leg ze op een snijplank in kunststof.

Leg op elk vel 3 stukken maatjes in het midden van de onderste helft. Leg er een lepel van de vulling op, zorg dat het geheel een langwerpige vorm heeft. Vouw de onderkant van het rijstvel over de vulling, plooi dan de zijkanten naar binnen en rol op. Maak zo 16 rolletjes, leg ze achtereenvolgens op een licht bevochtigde schotel.

Dien koel op, afgewerkt met bieslook. Serveer met de saus en een slaatje.