Eendenborstfilet met rode vruchten

Moeilijkheid

Makkelijk

Duur

30-60 min.

Budget

€€€

Score

5 op 5

Gluten vrij

Romantisch diner

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 Porties

4 Porties

400 g fijne groene boontjes
200 g sugar snaps
500 g grote sjalotten
250 g rodevruchtenmengeling
50 g parmigiano
2 el rodevruchtenconfituur
5 dl gevogeltebouillon Fundo
1 el olijfolie
4 takjes tijm
800 g eendenborstfilets
15 g groene peper in tros
zout en peper
3 eetlepels balsamicoazijn

Winkelen voor dit recept

Noodzakelijke ingrediënten

Delhaize

Bonen | Extra fijn | Verpakt

200 gr

9,95 €/kg

€1,99

F2002031400311200000

Delhaize

Sugar Snaps

Dit product is niet meer beschikbaar

F2014103000317500000

Delhaize

Parmigiano reggiano | Hard | Blok

250 gr

21,56 €/kg

€5,39

F2013060500731700000

Delhaize

Verse | Tijm | Verpakt

20 gr

92,50 €/kg

€1,85

F2021022500077570000

Begin met koken

Bereidingstijd: 45 min.

Verwarm de oven voor op 150°C. Schil de sjalotten, snijd ze in 2 en meng ze met de olijfolie, 2/3 el balsamicoazijn en de tijm. Schuif ze 40 min. in de oven en meng intussen af en toe.
Laat de gevogeltebouillon op een vrij hoog vuur tot 1 dl inkoken.
Kook de prinsessenbonen 4 min. in gezouten kokend water. Voeg de sugar snaps toe en laat nog 1 min. koken. Giet de groenten af en laat ze in koud water schrikken.
Snijd het vet van de eendenborsten kruiselings in. Leg ze, op de velkant, in een warme braadpan en bak ze op een matig vuurtje goudbruin. Giet het vet af en toe weg. Draai de filets om, zodra het vel mooi goudbruin en krokant is. Laat nog 5 min. garen. Leg de eendenborsten op een snijplank, bedek ze met aluminiumfolie en laat ze 5 min. rusten.
Fruit de uitgelekte groene pepertrosjes 1 min. in dezelfde braadpan. Voeg de ingekookte bouillon, de rodevruchtenconfituur en 1/3 el balsamicoazijn toe. Breng aan de kook. Voeg de rode vruchten toe, haal de pan van het vuur en breng verder op smaak.
Snijd de filets in sneetjes en overgiet ze met saus. Serveer ze met de uitgelekte koude groenten, de lauwe sjalotten en werk af met parmigianoschilfers. Serveer er gebakken krieltjes bij.

Tip: Haal de eendenborstfilets 30 min. op voorhand uit de koelkast voor een perfecte garing.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 325; energie (kCal): 78; vetten (g): 3,2; verzadigde vetten (g): 1,1; koolhydraten (g): 3,7; suikers (g): 1,6; vezels (g): 1,9; eiwitten (g): 7,9; zout (g): 0,4. Energie (kcal/portie): 536,56

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.