Eendenborstfilet met rode vruchten

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 150°C. Schil de sjalotten, snijd ze in 2 en meng ze met de olijfolie, 2/3 el balsamicoazijn en de tijm. Schuif ze 40 min. in de oven en meng intussen af en toe.
2. 2
   Laat de gevogeltebouillon op een vrij hoog vuur tot 1 dl inkoken.
3. 3
   Kook de prinsessenbonen 4 min. in gezouten kokend water. Voeg de sugar snaps toe en laat nog 1 min. koken. Giet de groenten af en laat ze in koud water schrikken.
4. 4
   Snijd het vet van de eendenborsten kruiselings in. Leg ze, op de velkant, in een warme braadpan en bak ze op een matig vuurtje goudbruin. Giet het vet af en toe weg. Draai de filets om, zodra het vel mooi goudbruin en krokant is. Laat nog 5 min. garen. Leg de eendenborsten op een snijplank, bedek ze met aluminiumfolie en laat ze 5 min. rusten.
5. 5
   Fruit de uitgelekte groene pepertrosjes 1 min. in dezelfde braadpan. Voeg de ingekookte bouillon, de rodevruchtenconfituur en 1/3 el balsamicoazijn toe. Breng aan de kook. Voeg de rode vruchten toe, haal de pan van het vuur en breng verder op smaak.
6. 6
   Snijd de filets in sneetjes en overgiet ze met saus. Serveer ze met de uitgelekte koude groenten, de lauwe sjalotten en werk af met parmigianoschilfers. Serveer er gebakken krieltjes bij.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 150°C. Schil de sjalotten, snijd ze in 2 en meng ze met de olijfolie, 2/3 el balsamicoazijn en de tijm. Schuif ze 40 min. in de oven en meng intussen af en toe.
2. 2
   Laat de gevogeltebouillon op een vrij hoog vuur tot 1 dl inkoken.
3. 3
   Kook de prinsessenbonen 4 min. in gezouten kokend water. Voeg de sugar snaps toe en laat nog 1 min. koken. Giet de groenten af en laat ze in koud water schrikken.
4. 4
   Snijd het vet van de eendenborsten kruiselings in. Leg ze, op de velkant, in een warme braadpan en bak ze op een matig vuurtje goudbruin. Giet het vet af en toe weg. Draai de filets om, zodra het vel mooi goudbruin en krokant is. Laat nog 5 min. garen. Leg de eendenborsten op een snijplank, bedek ze met aluminiumfolie en laat ze 5 min. rusten.
5. 5
   Fruit de uitgelekte groene pepertrosjes 1 min. in dezelfde braadpan. Voeg de ingekookte bouillon, de rodevruchtenconfituur en 1/3 el balsamicoazijn toe. Breng aan de kook. Voeg de rode vruchten toe, haal de pan van het vuur en breng verder op smaak.
6. 6
   Snijd de filets in sneetjes en overgiet ze met saus. Serveer ze met de uitgelekte koude groenten, de lauwe sjalotten en werk af met parmigianoschilfers. Serveer er gebakken krieltjes bij.