Bowl met quinoa, groentjes en gepaneerde pladijs

Bereidingstijd: bereiding + kooktijd 45 min.

1. Kook de quinoa gaar zoals aangegeven op de verpakking en laat volledig afkoelen.
2. Maak de koolsalade: snijd de rode kool in dunne slierten met een mandoline en leg ze in een lage brede kom. Meng de suiker met de ciderazijn in een kom en klop op totdat de suiker opgelost is. Giet het azijnmengsel over de kool en meng met je handen. Zet de koolsalade minstens een halfuur afgedekt in de koelkast.
3. Voor de mangosalsa: snijd de mango in fijne blokjes, versnipper de rode ui en de koriander. Meng alles en voeg het limoensap, peper en zout toe.
4. Meng voor de dressing alle ingrediënten en mix tot een glad geheel.
5. Meng de kruiden door het paneermeel. Paneer de pladijsfilets door ze eerst door de bloem te halen, dan door het losgeklopt ei en daarna door het gekruide paneermeel. Korst de filets aan op een hoog vuur en laat verder garen op een laag vuur.
6. Maak een mooie bowl met een schep quinoa, een grote lepel koolsalade en mangosalsa. Leg de pladijsfilet erbovenop samen met enkele schijfjes limoen. Werk af met de dressing, enkele pompoenpitten, sesamzaadjes en korianderblaadjes.

Kooktip

Maak de koolsalade enkele uren of een dag op voorhand