Soupe de lentilles rouges au butternut rôti

Temps de préparation : 15 min. + 1 h 10 min. de cuisson

1. Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez entièrement le plateau du four de papier alu, puis d’une feuille de papier cuisson. Coupez les butternuts en 3, disposez-les debout sur le plateau, de même que les oignons rouges non pelés, coupés en 2 (côté coupé vers le bas). Arrosez d’huile d’olive, poivrez, salez et faites rôtir 1 h au four.
2. Versez l’eau froide, les lentilles et les cubes bouillon émiettés une grande casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. Retirez du feu.
3. Creusez les 6 morceaux de butternut arrondis et mettez la chair épépinée dans la casserole. Ajoutez également la chair des 3 autres morceaux et celle des oignons rouges. Joignez le lait de coco, mixez finement et rectifiez l’assaisonnement.
4. Servez chaud, dans les morceaux de butternut creusés et proposez de la coriandre hachée à part.

Astuce : Pour en faire un repas complet, servez votre soupe avec du pain, des fromages (Epoisses, Neufchâtel …) et de la charcuterie : Prosciutto crudo al tartufo et Coppa, taste Of Inspirations, Salame tartufo nero, “Rosa dell’Angelo” …