Saumon mariné, sauce moutarde au basilic (Gravlax)

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mélangez le sucre, le sel et le poivre.
2. 2
   Tapissez le fond d’un plat rectangulaire de film alimentaire dépassant largement de part et d’autre.
3. 3
   Étalez des feuilles de basilic au fond du plat. Déposez le saumon par-dessus. Saupoudrez le mélange d’épices sur le saumon et massez pour bien le faire adhérer. Parsemez de feuilles de basilic. Fermez soigneusement le film alimentaire et laissez reposer 48 h au frigo, en jetant de temps en temps l’eau qui se dégage de la préparation
4. 4
   Sauce moutarde au basilic : mettez dans le bol du robot de cuisine la moutarde, la cassonade, le vinaigre de cidre et les feuilles de basilic. Faites tourner à grande vitesse. Ajoutez l’huile pendant que le robot tourne, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
5. 5
   Salade de concombre : mettez le concombre émincé en fines tranches dans une passoire. Saupoudrez de sel. Laissez dégorger, 20 min environ. Épongez.
6. 6
   Transvasez dans un récipient. Poivrez et ajoutez l’aneth. Mélangez bien. Réservez.
7. 7
   Egouttez le saumon et taillez-le en tranches très fines.
8. 8
   Répartissez sur les assiettes. Nappez de sauce. Accompagnez de concombres. Décorez avec des quartiers de citron et des feuilles de basilic.

1. 1
   Mélangez le sucre, le sel et le poivre.
2. 2
   Tapissez le fond d’un plat rectangulaire de film alimentaire dépassant largement de part et d’autre.
3. 3
   Étalez des feuilles de basilic au fond du plat. Déposez le saumon par-dessus. Saupoudrez le mélange d’épices sur le saumon et massez pour bien le faire adhérer. Parsemez de feuilles de basilic. Fermez soigneusement le film alimentaire et laissez reposer 48 h au frigo, en jetant de temps en temps l’eau qui se dégage de la préparation
4. 4
   Sauce moutarde au basilic : mettez dans le bol du robot de cuisine la moutarde, la cassonade, le vinaigre de cidre et les feuilles de basilic. Faites tourner à grande vitesse. Ajoutez l’huile pendant que le robot tourne, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
5. 5
   Salade de concombre : mettez le concombre émincé en fines tranches dans une passoire. Saupoudrez de sel. Laissez dégorger, 20 min environ. Épongez.
6. 6
   Transvasez dans un récipient. Poivrez et ajoutez l’aneth. Mélangez bien. Réservez.
7. 7
   Egouttez le saumon et taillez-le en tranches très fines.
8. 8
   Répartissez sur les assiettes. Nappez de sauce. Accompagnez de concombres. Décorez avec des quartiers de citron et des feuilles de basilic.