Salade tiède de mange-tout, princesses et foies de volaille

Commencez à cuisiner

1. 1
   Nettoyez les haricots princesse et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 6 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition, puis ajoutez les mange-tout. Poursuivez la cuisson 2 min. supplémentaires et égouttez.
2. 2
   D’autre part, hachez très finement l'échalote et nettoyez les foies de poulet ; coupez-les en morceaux. Faites revenir le tout à la poêle, à feu vif, dans le beurre chaud.
3. 3
   Fouettez le vinaigre avec du sel, du poivre, la moutarde, l’huile d’olive et l’huile de noisette. Retirez les foies de la poêle et, hors du feu, versez-y la vinaigrette. Grattez bien les sucs.
4. 4
   Versez les mange-tout, les princesses, la vinaigrette et les morceaux de foies dans un saladier. Remuez longuement puis répartissez la préparation sur des assiettes individuelles. Servez tiède.

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   Nettoyez les haricots princesse et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 6 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition, puis ajoutez les mange-tout. Poursuivez la cuisson 2 min. supplémentaires et égouttez.
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   D’autre part, hachez très finement l'échalote et nettoyez les foies de poulet ; coupez-les en morceaux. Faites revenir le tout à la poêle, à feu vif, dans le beurre chaud.
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   Fouettez le vinaigre avec du sel, du poivre, la moutarde, l’huile d’olive et l’huile de noisette. Retirez les foies de la poêle et, hors du feu, versez-y la vinaigrette. Grattez bien les sucs.
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   Versez les mange-tout, les princesses, la vinaigrette et les morceaux de foies dans un saladier. Remuez longuement puis répartissez la préparation sur des assiettes individuelles. Servez tiède.