Filet de biche à la mandarine Napoléon

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en cubes. Déposez-les dans un poêlon avec un verre d’eau, sel, poivre et le cumin et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une compote.
2. 2
   Nettoyez les champignons en retirant le pied terreux, puis les coupez-les en 4 ou en 6, suivant leur format.
3. 3
   Pelez l’ognon et hachez-le finement. Déposez la moitié de l’ognon dans un poêlon et faites revenir avec les champignons et ½ verre d’eau. Salez et poivrez.
4. 4
   Faites cuire les pommes de terre grenaille lavées, dans une casserole d’eau légèrement salée.
5. 5
   Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de biche sur chaque face, en veillant à les garder rosés à cœur. Salez et poivrez.
6. 6
   Versez la mandarine Napoléon dans un poêlon et faites chauffer 1 min. Flambez puis ajoutez le bouillon de volaille et la confiture d’orange. Salez et poivrez.
7. 7
   Dressez chaque assiette avec un filet de biche coupé en sifflets et couvert d’une portion de sauce.
8. 8
   Ajoutez 2 pommes de terre grenaille et 2 quenelles de compote de pommes et de champignons.
9. 9

1. 1
   Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en cubes. Déposez-les dans un poêlon avec un verre d’eau, sel, poivre et le cumin et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une compote.
2. 2
   Nettoyez les champignons en retirant le pied terreux, puis les coupez-les en 4 ou en 6, suivant leur format.
3. 3
   Pelez l’ognon et hachez-le finement. Déposez la moitié de l’ognon dans un poêlon et faites revenir avec les champignons et ½ verre d’eau. Salez et poivrez.
4. 4
   Faites cuire les pommes de terre grenaille lavées, dans une casserole d’eau légèrement salée.
5. 5
   Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de biche sur chaque face, en veillant à les garder rosés à cœur. Salez et poivrez.
6. 6
   Versez la mandarine Napoléon dans un poêlon et faites chauffer 1 min. Flambez puis ajoutez le bouillon de volaille et la confiture d’orange. Salez et poivrez.
7. 7
   Dressez chaque assiette avec un filet de biche coupé en sifflets et couvert d’une portion de sauce.
8. 8
   Ajoutez 2 pommes de terre grenaille et 2 quenelles de compote de pommes et de champignons.
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