Côtelettes d’agneau à la gremolata et chicons braisés à l’orange

Commencez à cuisiner

1. 1
   Sortez les côtelettes d’agneau du frigo 30 min à l’avance. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et rangez-y les chicons. Pelez finement 1 orange ; réservez ce zeste. Pressez le jus des 2 oranges et versez-le sur les chicons. Couvrez et laissez mijoter 20 min en les retournant à mi-cuisson.
2. 2
   Préparez la gremolata : taillez le zeste de l’orange en très fins bâtonnets et mélangez-les avec ⅓ de l’huile d’olive, le persil haché et la gousse d’ail pressée.
3. 3
   Faites chauffer une grande poêle antiadhésive, sans matière grasse. Badigeonnez les côtelettes d’agneau avec l’huile d’olive restante et faites-les griller 1 min par face dans la poêle bien chaude. Baissez le feu au minimum, poivrez, salez et parsemez de thym. Poursuivez la cuisson selon vos goûts.
4. 4
   Faites réduire le jus de cuisson des chicons à feu très vif, jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu. Salez et poivrez. Servez avec les côtelettes d’agneau et ajoutez de la gremolata. Complétez avec des grenailles rôties.

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   Sortez les côtelettes d’agneau du frigo 30 min à l’avance. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et rangez-y les chicons. Pelez finement 1 orange ; réservez ce zeste. Pressez le jus des 2 oranges et versez-le sur les chicons. Couvrez et laissez mijoter 20 min en les retournant à mi-cuisson.
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   Préparez la gremolata : taillez le zeste de l’orange en très fins bâtonnets et mélangez-les avec ⅓ de l’huile d’olive, le persil haché et la gousse d’ail pressée.
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   Faites chauffer une grande poêle antiadhésive, sans matière grasse. Badigeonnez les côtelettes d’agneau avec l’huile d’olive restante et faites-les griller 1 min par face dans la poêle bien chaude. Baissez le feu au minimum, poivrez, salez et parsemez de thym. Poursuivez la cuisson selon vos goûts.
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   Faites réduire le jus de cuisson des chicons à feu très vif, jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu. Salez et poivrez. Servez avec les côtelettes d’agneau et ajoutez de la gremolata. Complétez avec des grenailles rôties.