Blancs de volaille à la moutarde et aux légumes croquants

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites revenir l’échalote hachée à feu modéré dans une sauteuse contenant le beurre et l’huile.
2. 2
   Ajoutez les filets de poulet coupés en deux de biais, ainsi que la moitié des brins de thym émiettés.
3. 3
   Coupez les champignons en deux et ajoutez-les dans la sauteuse ; retournez les morceaux de poulet.
4. 4
   Supprimez la base dure des asperges, pelez-les et taillez-les de biais, en petits morceaux. Ajoutez-les dans la sauteuse.
5. 5
   Versez le vin blanc, le fond de volaille et le reste du thym, couvrez et laissez mijoter 10 min. à feu doux.
6. 6
   Récupérez le jus de cuisson, versez-le dans un poêlon et ajoutez la moutarde. Faites réduire de moitié à feu vif. Rectifiez l’assaisonnement.
7. 7
   Dressez les morceaux de poulet et les légumes sur les assiettes et nappez de sauce. Décorez éventuellement de persil haché et accompagnez d’une bonne purée.

1. 1
   Faites revenir l’échalote hachée à feu modéré dans une sauteuse contenant le beurre et l’huile.
2. 2
   Ajoutez les filets de poulet coupés en deux de biais, ainsi que la moitié des brins de thym émiettés.
3. 3
   Coupez les champignons en deux et ajoutez-les dans la sauteuse ; retournez les morceaux de poulet.
4. 4
   Supprimez la base dure des asperges, pelez-les et taillez-les de biais, en petits morceaux. Ajoutez-les dans la sauteuse.
5. 5
   Versez le vin blanc, le fond de volaille et le reste du thym, couvrez et laissez mijoter 10 min. à feu doux.
6. 6
   Récupérez le jus de cuisson, versez-le dans un poêlon et ajoutez la moutarde. Faites réduire de moitié à feu vif. Rectifiez l’assaisonnement.
7. 7
   Dressez les morceaux de poulet et les légumes sur les assiettes et nappez de sauce. Décorez éventuellement de persil haché et accompagnez d’une bonne purée.