Truites marinées et grillées, riz aux amandes

Temps de préparation : 35 min. + 15 min. de cuisson (+ 1 h de marinade)

1. Rincez les truites à l’eau froide et séchez-les. Mélangez le zeste finement râpé et le jus de 2 citrons avec 8 c à s d’huile d’olive, la moutarde et le sirop d’érable. Déposez les truites dans cette marinade, enrobez-les bien, couvrez et laissez reposer 1 h au frigo, en les retournant de temps en temps.
2. Taillez les citrons restants en rondelles et glissez-en 2 dans chaque truite. Ajoutez de la fleur de sel, ainsi que quelques brins de thym et de romarin. Déposez le reste des rondelles de citron sur les truites, ajoutez des brins de thym et de romarin (le tout sur les 2 faces) et ficelez. Badigeonnez d’huile d’olive et faites griller 10 à 15 min. au barbecue. Veillez à ne pas les exposer à une chaleur trop vive ; déposez-les sur les côtés du barbecue et/ou avec la grille en position haute.
3. D’autre part, cuisez le riz selon les instructions sur l’emballage. Hachez grossièrement les amandes, faites-les griller à sec dans une sauteuse, puis ajoutez l’huile et les oignons rouges émincés. Faites revenir 5 min. à feu doux, puis ajoutez le riz cuit. Faites revenir 2 min. et poivrez et salez.
4. Servez le riz chaud ou tiède, en accompagnement des truites.

Astuce : Inutile de mettre la minuterie en route, vous allez devoir surveiller de près la cuisson des truites. Le temps de cuisson va dépendre de leur grosseur, de l’intensité du feu, de leur positionnement sur la grille…