Les boulets liégeois, un sacré plat régional

Tout le monde connaît la gaufre de Liège, mais il existe un autre grand classique à Liège que l'on oublie parfois : les boulets à la liégeoise. Alors qu'en Flandre, on peut se régaler de boulettes à la sauce tomate dans quasi toutes les brasseries, en Wallonie, les boulets liégeois sont aussi souvent au menu. L’occasion de partir en citytrip, non ?

Saviez-vous que ce plat s'appelle aussi boulets sauce Lapin ? En effet, la sauce liégeoise aurait été inventée par Madame Géraldine Lapin à la fin du 19e siècle. D'autres prétendent qu'un reste de sauce de lapin aux pruneaux était utilisé pour parfumer les boulets liégeois. 
 

Comment transformer des boulettes "ordinaires" en boulets liégeois chics ? Faites-les cuire doucement dans une sauce à base de moutarde, 2 mélanges d'épices,du  bouillon de bœuf et - l’ingrédient phare qui rend la sauce délicieusement sucrée (et locale) - du sirop de Liège.  

On ne pense pas forcément aux fruits quand on évoque les boulets liégeois (oufti !). Pourtant, il y a bien du fruit caché dans ce plat. Pour 1 kg de vrai sirop liégeois, il faut pas moins de 4 kg de pommes, poires, prunes, abricots et dattes fraîches.