Nage van kreeft met fijne groentjes

Begin met koken

1. 1
   Vul een heel grote kookpot met warm water (minstens 4 l) en breng aan de kook met de groenten, de tijm, de laurierblaadjes, de peperbollen en 2 el zout. Dompel de kreeften in het kokende water, met de kop eerst. Breng op een hoog vuur opnieuw aan de kook, tot je grote luchtbellen ziet. Haal de kookpot van het vuur, zet er een deksel op en laat 20 min. rusten.
2. 2
   Snijd de venkelstelen in stukken (houd de knol apart). Hak de ui en de knoflook. Fruit alles gedurende 2 min. op een vrij hoog vuur, in een kookpot met de olijfolie. Giet er de vermout bij en laat op een vrij hoog vuur voor de helft inkoken.
3. 3
   Haal het vlees uit de koppen van de kreeften (giet al hun jus in de kookpot). Stam de binnenkant van de koppen lichtjes fijn en voeg ze toe in de kookpot. Voeg 3 dl bouillon toe (waarin je de kreeften hebt gekookt), samen met de tomaten in partjes, en laat 10 min. pruttelen. Haal intussen de rest van het vlees uit de kreeften en houd apart. Vang hun jus op en voeg hem beetje bij beetje in de kookpot toe.
4. 4
   Giet heel de inhoud van de kookpot in een blender, voeg de boter toe en mix fijn. Giet door een puntzeef en druk goed aan.
5. 5
   Snijd de sluimererwten overlangs en de aspergepunten in 2. Snijd de venkelknol in heel fijne slierten. Kook alles 3 min. in kokend gezouten water en laat in koud water schrikken.
6. 6
   Warm de stukken kreeft en de groenten lichtjes op in de soep. Dresseer in diepe borden en serveer. Probeer - enkel figuurlijk gesproken - niet te veel op te scheppen …

1. 1
   Vul een heel grote kookpot met warm water (minstens 4 l) en breng aan de kook met de groenten, de tijm, de laurierblaadjes, de peperbollen en 2 el zout. Dompel de kreeften in het kokende water, met de kop eerst. Breng op een hoog vuur opnieuw aan de kook, tot je grote luchtbellen ziet. Haal de kookpot van het vuur, zet er een deksel op en laat 20 min. rusten.
2. 2
   Snijd de venkelstelen in stukken (houd de knol apart). Hak de ui en de knoflook. Fruit alles gedurende 2 min. op een vrij hoog vuur, in een kookpot met de olijfolie. Giet er de vermout bij en laat op een vrij hoog vuur voor de helft inkoken.
3. 3
   Haal het vlees uit de koppen van de kreeften (giet al hun jus in de kookpot). Stam de binnenkant van de koppen lichtjes fijn en voeg ze toe in de kookpot. Voeg 3 dl bouillon toe (waarin je de kreeften hebt gekookt), samen met de tomaten in partjes, en laat 10 min. pruttelen. Haal intussen de rest van het vlees uit de kreeften en houd apart. Vang hun jus op en voeg hem beetje bij beetje in de kookpot toe.
4. 4
   Giet heel de inhoud van de kookpot in een blender, voeg de boter toe en mix fijn. Giet door een puntzeef en druk goed aan.
5. 5
   Snijd de sluimererwten overlangs en de aspergepunten in 2. Snijd de venkelknol in heel fijne slierten. Kook alles 3 min. in kokend gezouten water en laat in koud water schrikken.
6. 6
   Warm de stukken kreeft en de groenten lichtjes op in de soep. Dresseer in diepe borden en serveer. Probeer - enkel figuurlijk gesproken - niet te veel op te scheppen …