Dorade en croûte de sel vert

Temps de préparation : 10 min. + 16 min. de cuisson (+ 4 min. De repos)

1. Passez l’estragon et le persil plat effeuillés au mixeur avec la moitié du gros sel. Ajoutez le reste du sel et les blancs d’œufs. Mélangez bien.
2. Étalez une couche de 1 cm d’épaisseur de cette préparation dans un plat en fonte. Déposez la grande dorade royale (rincée et séchée) dessus et recouvrez-la avec le reste du sel vert, en laissant la tête et la queue libres.
3. Déposez le plat sur la grille du barbecue, fermez le couvercle et faites cuire 16 min. (200°C). Laissez reposer 4 min., puis cassez la croûte et dégustez.