Waterzooi van vis

Begin met koken

1. 1
   Kook de aardappelen in de schil, pel ze en snijd in stukken.
2. 2
   Pocheer de schelvisfilets gedurende 10 minuten in de visbouillon. Schep de vis uit het vocht, laat uitlekken en dresseer de vis op de aardappelen.
3. 3
   Stoof de wortel, de ui en de prei gedurende 2 minuten aan in een klontje boter.
4. 4
   Giet de visbouillon bij de gestoofde groenten samen met de witte wijn en de saffraan. Kruid met peper en zout.
5. 5
   Laat gedurende 10 minuten sudderen.
6. 6
   Kluts de eierdooiers, roer er de room onder en bind de bouillon met dit mengsel. Let erop dat de bereiding niet meer kookt, of de ‘liaison’* schift.
7. 7
   Giet de saus over de vis en de aardappelen.
8. 8
   Werk af met de fijngesneden bieslook, de kervel en de garnaaltjes.

1. 1
   Kook de aardappelen in de schil, pel ze en snijd in stukken.
2. 2
   Pocheer de schelvisfilets gedurende 10 minuten in de visbouillon. Schep de vis uit het vocht, laat uitlekken en dresseer de vis op de aardappelen.
3. 3
   Stoof de wortel, de ui en de prei gedurende 2 minuten aan in een klontje boter.
4. 4
   Giet de visbouillon bij de gestoofde groenten samen met de witte wijn en de saffraan. Kruid met peper en zout.
5. 5
   Laat gedurende 10 minuten sudderen.
6. 6
   Kluts de eierdooiers, roer er de room onder en bind de bouillon met dit mengsel. Let erop dat de bereiding niet meer kookt, of de ‘liaison’* schift.
7. 7
   Giet de saus over de vis en de aardappelen.
8. 8
   Werk af met de fijngesneden bieslook, de kervel en de garnaaltjes.