Recept zoekresultatenVol-au-vent met parelhoen en bospaddenstoelen
Delhaize logo
  • Vol-au-vent met parelhoen en bospaddenstoelen
    A

Vol-au-vent met parelhoen en bospaddenstoelen

Moeilijkheid

Makkelijk

Duur

> 60 min.

Budget

€€

Score

5 op 5
Hoofdgerecht
Vol-au-vent met parelhoen en bospaddenstoelenA

Ingrediënten voor 6 Porties

6 Porties
  • 2 parelhoenen
  • 4 wortels (assortiment van witte, gele, oranje, rode)
  • 2 preiwitten
  • 3 stengels groene selder
  • 2 dikke uien
  • 3 el bloem
  • 1 dl room
  • 10 cl Noily Prat
  • 25 g boter
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 3 kruidnagels
  • 1 stuk steranijs
  • 1 koffielepel zwarte peperbolletjes
  • 1 kl zout
  • 1 ei (voor de bladerdeeggebakjes)
  • 10 vierkantjes vers bladerdeeg (voor de bladerdeeggebakjes)
  • 500 g bospaddenstoelen, naar keuze (voor de champignons)
  • 1/2 citroen (voor de champignons)
  • 1 grote sjalot (voor de champignons)
  • 1 el cognac (voor de champignons)
  • 20 g boter (voor de champignons)
  • 4 takjes bladpeterselie (voor de champignons)
  • peper en zout (voor de champignons)
  • 1 kg frietaardappelen (voor de bladerdeeggebakjes)
  • 3 el geraspte parmigiano (voor de bladerdeeggebakjes)
  • 3 el olijfolie (voor de bladerdeeggebakjes)
  • 1 teentje teentje knoflook (voor de bladerdeeggebakjes)
  • 1/3 bussel krulpeterselie (voor de bladerdeeggebakjes)
  • 1/4 kl gemalen zwarte peper (voor de bladerdeeggebakjes)
  • 1/2 kl fleur de sel (voor de bladerdeeggebakjes)

Winkelen voor dit recept

Noodzakelijke ingrediënten
  • Prei | Bussel | Cat1
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    1 kg
    2,69 €/kg
    €2,69
    F1986053100317200000
  • Eieren | Mix kaliber | Bio
    nutri-score-bordered-b.external.00ed50ac.svg
    6 st
    0,47 €/st
    €2,79
    F1993101900107900000
  • Wortelen | Fijn
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    500 gr
    3,18 €/kg
    €1,59
    F2013111900302710000
  • Bladerdeeg | Vierkanten | Gevuld
    nutri-score-bordered-d.external.e93ab34c.svg
    300 gr
    6,97 €/kg
    €2,09
    F2013012800103300000
  • Begin met koken

    Bereidingstijd: 1.40u

    1. Doe de parelhoenen in een grote kookpot. Prik de kruidnagels in de hele gepelde uien en voeg ze toe in de kookpot. Voeg de in stukken gesneden wortelen, prei en selder toe, samen met de laurierblaadjes, de tijm, de steranijs, zout en peper. Bedek met koud water, breng aan de kook en laat 40 min. op een zacht vuurtje sudderen.
    2. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd vierkantjes van 9 cm uit 6 bladerdeegjes, door er 8 reepjes van 1,2 cm breedte aan de 4 kanten af te snijden. Snijd de laatste 4 deegvellen in 12 reepjes elk. Leg aan elke zijde van de vierkantjes 4 reepjes trapsgewijs op elkaar en bestrijk alles geleidelijk aan met het losgeklopte ei. Bak de gebakjes 25 min. in de oven goudbruin.
    3. Haal het parelhoen uit het kookvocht en zeef deze bouillon. Laat het parelhoen afkoelen. Verwijder het vel, maak al het vlees los en scheur de grotere stukken in kleine delen.
    4. Fruit de bloem in een stoofpan met de gesmolten boter, tot alles bruin kleurt. Voeg geleidelijk aan en al kloppend 1 l van de gezeefde bouillon toe. Breng zachtjes aan de kook en voeg dan de room toe, samen met de Noilly Prat en de stukken parelhoen. Laat 2 min. sudderen en breng verder op smaak.
    5. Snijd de ongeschilde aardappelen in frietjes, spoel ze en droog ze. Meng ze met olijfolie, schik ze naast elkaar op een bakplaat met bakpapier en bak ze 20 à 25 min. in de oven goudbruin (voorverwarmd op 230°C) of bak ze Vispannetjes met kreeft en grijze garnalen in 2 keer goudbruin in de frituurpan. Meng de geraspte parmigiano, het geperste teentje knoflook, de fleur de sel, de peper en de peterselie (goed gespoeld, gedroogd en fijngehakt). Breng de frietjes met dit mengsel op smaak (of geef het er apart bij).
    6. Borstel de paddenstoelen schoon (zonder water!), verwijder de stelen en snijd de grootste exemplaren in stukken. Fruit de fijngesnipperde sjalot 5 min. op een zacht vuurtje in een braadpan met de gesmolten boter. Voeg de paddenstoelen en citroensap toe, zet het deksel op de pan en laat 4 min. slinken. Laat het sap bijna volledig inkoken, voeg de cognac en de gehakte peterselie toe. Breng verder op smaak.
    7. Snijd voorzichtig de hoedjes uit de bladerdeeggebakjes, schik ze op de borden en vul ze met parelhoen en saus. Geef er de frietjes en paddenstoelen bij.

    Kooktip

    Haal het bladerdeeg op het laatste ogenblik uit de koelkast en snijd het met een scherp mes, zo rijzen de gebakjes mooi. Gebruik de rest van de bouillon om een lichte soep te maken met een julienne van fijne groentjes.

    Nutritionele informatie

    Per 100g bereid recept: energie (kJ): 655; energie (kCal): 157; vetten (g): 8,2; verzadigde vetten (g): 3,9; koolhydraten (g): 9,9; suikers (g): 1,7; vezels (g): 1,7; eiwitten (g): 9,6; zout (g): 0,5. Energie (kcal/portie): 901,34
    Disclaimer Nutri-Score
    De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.
    Score
    Heb je dit recept al geprobeerd?
    Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
    Frans
    Diner
    Hoofdgerecht
    • Vol-au-vent met parelhoen en bospaddenstoelen
      A

    Winkelen voor dit recept

    Noodzakelijke ingrediënten
  • Prei | Bussel | Cat1
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    1 kg
    2,69 €/kg
    €2,69
    F1986053100317200000
  • Eieren | Mix kaliber | Bio
    nutri-score-bordered-b.external.00ed50ac.svg
    6 st
    0,47 €/st
    €2,79
    F1993101900107900000
  • Wortelen | Fijn
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    500 gr
    3,18 €/kg
    €1,59
    F2013111900302710000
  • Bladerdeeg | Vierkanten | Gevuld
    nutri-score-bordered-d.external.e93ab34c.svg
    300 gr
    6,97 €/kg
    €2,09
    F2013012800103300000