Ultragroene soep met kruiden en courgettes

Begin met koken

1. 1
   Breng een grote kookpot water aan de kook. Dompel er de courgettes in dikke schijfjes in en kook ze 10 min. Giet ze af en dompel ze in ijskoud water.
2. 2
   Pluk intussen de blaadjes van het basilicum en de dragon. Verwijder de dikste steeltjes van de koriander en de dille. Hak de bieslook fijn en mix alle kruiden met de olijfolie in de beker van de mixer of blender. Voeg beetje bij beetje de spinazieblaadjes toe en mix tot een knalgroene olie.
3. 3
   Giet de courgettes af en mix ze fijn met 2,5 dl koud water. Voeg de kruidenolie toe, samen met geraspte citroenzeste en citroensap naar eigen smaak. Mix opnieuw en giet er eventueel een beetje water bij voor een vloeibaardere soep. Breng verder op smaak.
4. 4
   Dien koud of lauw op en lepel een beetje room in elke kom of bord. Werk eventueel af met enkele verse kruiden.

1. 1
   Breng een grote kookpot water aan de kook. Dompel er de courgettes in dikke schijfjes in en kook ze 10 min. Giet ze af en dompel ze in ijskoud water.
2. 2
   Pluk intussen de blaadjes van het basilicum en de dragon. Verwijder de dikste steeltjes van de koriander en de dille. Hak de bieslook fijn en mix alle kruiden met de olijfolie in de beker van de mixer of blender. Voeg beetje bij beetje de spinazieblaadjes toe en mix tot een knalgroene olie.
3. 3
   Giet de courgettes af en mix ze fijn met 2,5 dl koud water. Voeg de kruidenolie toe, samen met geraspte citroenzeste en citroensap naar eigen smaak. Mix opnieuw en giet er eventueel een beetje water bij voor een vloeibaardere soep. Breng verder op smaak.
4. 4
   Dien koud of lauw op en lepel een beetje room in elke kom of bord. Werk eventueel af met enkele verse kruiden.