Aubergines gevuld met parelcouscous

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aubergines overlangs in 2 en maak kruisgewijs insnijdingen in het vruchtvlees. Masseer elke helft met 1 el olijfolie, zodat de olie in de insnijdingen trekt, en leg ze in een ovenschaal. Bestrooi met zout, met gerookte paprika en chilivlokken, naar eigen smaak. Schuif 40 min. in de oven.
2. 2
   Kook de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Schep hem in een slakom en meng er 2 el olijfolie onder. Laat lichtjes afkoelen. Voeg de fijngeraspte zeste en het sap van de citroen toe, de uitgelekte artisjokken in plakjes, 1 kl gerookte paprika, de gesnipperde bieslook en de andere grofgehakte kruiden.
3. 3
   Lepel het vruchtvlees uit de halve aubergines, hak het grof en meng het onder de couscous. Breng verder op smaak. Vul de halve aubergines met de couscous.
4. 4
   Snijd de Berloumi in blokjes, meng ze met 1 el olijfolie en bak ze op een vrij hoog vuur kort goudbruin in een braadpan. Verdeel ze over de aubergines en werk af met verse kruiden als je er nog over hebt. Dien meteen op, zo is de kaas lekker zacht.
5. 5
   Tip: Gebruik andere verse kruiden naar keuze en combineer er idealiter minstens 3 verschillende.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aubergines overlangs in 2 en maak kruisgewijs insnijdingen in het vruchtvlees. Masseer elke helft met 1 el olijfolie, zodat de olie in de insnijdingen trekt, en leg ze in een ovenschaal. Bestrooi met zout, met gerookte paprika en chilivlokken, naar eigen smaak. Schuif 40 min. in de oven.
2. 2
   Kook de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Schep hem in een slakom en meng er 2 el olijfolie onder. Laat lichtjes afkoelen. Voeg de fijngeraspte zeste en het sap van de citroen toe, de uitgelekte artisjokken in plakjes, 1 kl gerookte paprika, de gesnipperde bieslook en de andere grofgehakte kruiden.
3. 3
   Lepel het vruchtvlees uit de halve aubergines, hak het grof en meng het onder de couscous. Breng verder op smaak. Vul de halve aubergines met de couscous.
4. 4
   Snijd de Berloumi in blokjes, meng ze met 1 el olijfolie en bak ze op een vrij hoog vuur kort goudbruin in een braadpan. Verdeel ze over de aubergines en werk af met verse kruiden als je er nog over hebt. Dien meteen op, zo is de kaas lekker zacht.
5. 5
   Tip: Gebruik andere verse kruiden naar keuze en combineer er idealiter minstens 3 verschillende.