Wilde-eendenborst, zoeteaardappelpuree en sjalottenchutney

Begin met koken

1. 1
   Voor de puree: schil de zoete aardappelen en snijd ze in grote stukken. Schep ze in een kookpot en giet er water bij, tot op halve hoogte van de stukken. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 20 min. op een zacht vuurtje pruttelen. Giet af, doe de aardappelen terug in de kookpot (maar niet op het vuur), voeg de boter toe en plet met een pureestamper.
2. 2
   Voor de chutney: hak de sjalotjes grof en doe ze in een kleine stoofpan met de diepgevroren frambozen, de suiker, de azijn, 1 snufje Espelettepeper en 1 snufje zout. Rasp de helft van de sinaasappelzeste, pers het sap en voeg alles toe in de stoofpan. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 20 min. op een zacht vuurtje pruttelen.
3. 3
   Bak intussen de eendenborsten op een vrij hoog vuur aan beide kanten kort goudbruin, in een braadpan met de olijfolie (begin met de velkant). Verlaag het vuur en bak 10 min. op een heel zacht vuurtje. Kruid met peper en zout. Schep de eendenborsten op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat 3 à 4 min. rusten.
4. 4
   Snijd de eendenborsten in sneetjes, dresseer ze op de borden en bestrooi met een beetje fleur de sel. Serveer met de zoeteaardappelpuree en de chutney.
5. 5
   Tip: Geef de chutney een fruitige toets met frambozenazijn in plaats van ciderazijn.

1. 1
   Voor de puree: schil de zoete aardappelen en snijd ze in grote stukken. Schep ze in een kookpot en giet er water bij, tot op halve hoogte van de stukken. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 20 min. op een zacht vuurtje pruttelen. Giet af, doe de aardappelen terug in de kookpot (maar niet op het vuur), voeg de boter toe en plet met een pureestamper.
2. 2
   Voor de chutney: hak de sjalotjes grof en doe ze in een kleine stoofpan met de diepgevroren frambozen, de suiker, de azijn, 1 snufje Espelettepeper en 1 snufje zout. Rasp de helft van de sinaasappelzeste, pers het sap en voeg alles toe in de stoofpan. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 20 min. op een zacht vuurtje pruttelen.
3. 3
   Bak intussen de eendenborsten op een vrij hoog vuur aan beide kanten kort goudbruin, in een braadpan met de olijfolie (begin met de velkant). Verlaag het vuur en bak 10 min. op een heel zacht vuurtje. Kruid met peper en zout. Schep de eendenborsten op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat 3 à 4 min. rusten.
4. 4
   Snijd de eendenborsten in sneetjes, dresseer ze op de borden en bestrooi met een beetje fleur de sel. Serveer met de zoeteaardappelpuree en de chutney.
5. 5
   Tip: Geef de chutney een fruitige toets met frambozenazijn in plaats van ciderazijn.