Snelle risotto met champignons en butternut (pompoen)

Bereidingstijd : 30 min.

1. Snijd de sjalotten fijn en de butternut pompoen in blokjes. Smelt 1/3 van de boter en stoof er de groenten gedurende 2 minuten in aan. Voeg de rijst toe en stoof ze mee tot wanneer de rijstkorrels glazig worden. Voeg de witte wijn toe en laat hem meekoken tot wanneer deze bijna volledig geabsorbeerd is. Voeg dan het warme water en de verkruimelde bouillonblokjes toe. Zet het deksel deels op de kom en laat het geheel op een zacht vuur gedurende 18 minuten sudderen.
2. Ondertussen kuis je de champignons. Smelt 1/3 van de boter in een grote pan en bak ze samen met de fijngesneden lente-ui en de gehakte peterselie op een hoog vuur aan. Kruid met peper en zout.
3. Als de rijst alle vloeistof heeft opgenomen voeg je de resterende boter toe en de helft van de parmezaan. Roer de risotto goed om, dek af en laat nog 2 minuten rusten. Controleer de kruiding en dien onmiddellijk op. Geef er de rest van de parmezaan afzonderlijk bij.

Tip: Gebruik bij voorkeur bio butternut pompoen, deze hoef je niet te schillen. Indien je geen vegetariër bent, gebruik dan een bouillonblokje van gevogelte, deze is rijker en voller van smaak.