Pommes dauphine

Bereidingstijd: 35 min. + 20 min. kooktijd

1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze 20 min. in kokend water.
2. Maak intussen het soezendeeg: breng het water aan de kook in een grote steelpan, samen met de in stukken gesneden boter. Haal van het vuur zodra de boter gesmolten is en voeg de bloem in één keer toe. Meng met een spatel tot het deeg een bol vormt die van de bodem loskomt. Zet de pan terug op een zacht vuurtje om het deeg wat te drogen. Bewerk met een spatel tot er zich een vliesje vormt op de wanden. Haal opnieuw van het vuur. Voeg de eieren één per één toe en meng telkens goed.
3. Giet de aardappelen af en plet ze. Maak een mengsel met 2/3 van de puree en 1/3 van het deeg. Breng verder op smaak. Vorm quenelles met behulp van 2 lepeltjes en schik ze op een vel bakpapier.
4. Verwarm de frituurpan op 150°C en dompel er telkens een kleine hoeveelheid pommes dauphine in. Reken ± 5 min. om ze lichtjes goudbruin te bakken. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
5. Dompel de pommes dauphine, net voor het opdienen, kort in de frituurpan op 180°C. Serveer ze bij gebraad en feestelijke gevogeltegerechten.

Kooktip

Meng een grote hoeveelheid gehakte bieslook onder de puree voor pommes dauphine ‘op maat’ voor visgerechten.