Schiacciata met mozzarella di bufala en pistachenotensalsa

Begin met koken

1. 1
   Meng de gist met 1 dl lauw water en laat 5 min. rusten (het mengsel moet lichtjes schuimen). Verwarm de oven voor op 50°C (niet op hetelucht!) en haal er de plaat uit. Doe de bloem, het zout, de suiker, 1 el olijfolie en de helft van de gesmolten boter in een grote slakom. Voeg 1 gerist takje rozemarijn toe. Maak een kuiltje, giet er de gist in en meng. Bestuif het werkblad met bloem en kneed tot een soepele en homogene deegbal. Bekleed de ovenplaat met bakpapier, leg er de deegbal op en bestrijk hem met de rest van de gesmolten boter. Bedek hem losjes met een vochtige doek en laat 45 min. in de oven rijzen.
2. 2
   Verhoog de oventemperatuur tot 210°C. Verdeel het deeg in 3 bollen en spreid ze met de vingers uit op de plaat met het bakpapier, tot een langgerekte vorm. Smeer ze in met olie en schuif ze 15 min. in de oven. Laat lauw worden.
3. 3
   Mix de pistachenoten in de beker van de hakmolen met 5 cl olijfolie, het basilicum, de geraspte parmigiano en het geperste halve teentje knoflook. Breng verder op smaak.
4. 4
   Scheur de mozzarella in stukken en snijd de kerstomaten in 2. Garneer de schiacciata met mortadelle, mozzarella en kerstomaten. Werk af met een beetje pistachenotensalsa en serveer. Zet de rest van de salsa apart op tafel.
5. 5
   Tip: Mix de salsa niet te fijn, zo blijft ze nog lichtjes krokant.

1. 1
   Meng de gist met 1 dl lauw water en laat 5 min. rusten (het mengsel moet lichtjes schuimen). Verwarm de oven voor op 50°C (niet op hetelucht!) en haal er de plaat uit. Doe de bloem, het zout, de suiker, 1 el olijfolie en de helft van de gesmolten boter in een grote slakom. Voeg 1 gerist takje rozemarijn toe. Maak een kuiltje, giet er de gist in en meng. Bestuif het werkblad met bloem en kneed tot een soepele en homogene deegbal. Bekleed de ovenplaat met bakpapier, leg er de deegbal op en bestrijk hem met de rest van de gesmolten boter. Bedek hem losjes met een vochtige doek en laat 45 min. in de oven rijzen.
2. 2
   Verhoog de oventemperatuur tot 210°C. Verdeel het deeg in 3 bollen en spreid ze met de vingers uit op de plaat met het bakpapier, tot een langgerekte vorm. Smeer ze in met olie en schuif ze 15 min. in de oven. Laat lauw worden.
3. 3
   Mix de pistachenoten in de beker van de hakmolen met 5 cl olijfolie, het basilicum, de geraspte parmigiano en het geperste halve teentje knoflook. Breng verder op smaak.
4. 4
   Scheur de mozzarella in stukken en snijd de kerstomaten in 2. Garneer de schiacciata met mortadelle, mozzarella en kerstomaten. Werk af met een beetje pistachenotensalsa en serveer. Zet de rest van de salsa apart op tafel.
5. 5
   Tip: Mix de salsa niet te fijn, zo blijft ze nog lichtjes krokant.