Rustieke taartjes met lamsvlees

Begin met koken

1. 1
   Schroei de lamsboutsnede aan de 2 kanten kort dicht, in een kleine stoofpan met 1 el olijfolie. Overgiet met water tot het vlees net bedekt is en voeg de zwartepeperbollen toe, de kaneel, de peterselie, het takje tijm en het laurierblaadje. Zet het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat gedurende 1 u 30 min. op een heel zacht vuurtje pruttelen.
2. 2
   Meng de bloem met de suiker, de gedroogde tijm en oregano in een slakom. Voeg de gezouten boter in blokjes toe, kneed het deeg met de vingertoppen en verbrokkel tot een zanderige textuur. Giet er 7 cl koud water bij en kneed tot een homogeen deeg. Vorm een deegbal, wikkel hem in vershoudfolie en laat 30 min. in de koelkast rusten.
3. 3
   Snipper de rode ui en fruit hem 10 min. op een heel zacht vuurtje, in een grote braadpan met 1 el olijfolie.
4. 4
   Fruit de spinazie in een braadpan met 1 el olijfolie tot hij licht geslonken is. Kruid met peper en zout.
5. 5
   Haal het vlees uit de stoofpan en laat de bouillon op een vrij hoog vuur inkoken, tot hij goed ingedikt is en er nog maar enkele el overblijven.
6. 6
   Verwarm de oven voor op 200°C. Trek het vlees in stukjes in een slakom. Meng er de uien, de ingekookte bouillon, het tomatenconcentraat en de gemalen koriander onder. Breng verder op smaak en voeg cayennepeper naar eigen smaak toe. Scheur de olijven in stukjes en meng ze, samen met de spinazie, voorzichtig onder de bereiding.
7. 7
   Verdeel het deeg in 4 porties. Rol ze met een deegrol uit en leg ze op een vel bakpapier. Lepel de vulling in het midden van elk deegstuk en laat een brede rand vrij. Plooi de randen naar binnen en smeer ze in met de losgeklopte eidooier. Schuif alles op het rooster van de oven en bak 20 min.
8. 8
   Dien warm of lauw op, met een slaatje.

1. 1
   Schroei de lamsboutsnede aan de 2 kanten kort dicht, in een kleine stoofpan met 1 el olijfolie. Overgiet met water tot het vlees net bedekt is en voeg de zwartepeperbollen toe, de kaneel, de peterselie, het takje tijm en het laurierblaadje. Zet het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat gedurende 1 u 30 min. op een heel zacht vuurtje pruttelen.
2. 2
   Meng de bloem met de suiker, de gedroogde tijm en oregano in een slakom. Voeg de gezouten boter in blokjes toe, kneed het deeg met de vingertoppen en verbrokkel tot een zanderige textuur. Giet er 7 cl koud water bij en kneed tot een homogeen deeg. Vorm een deegbal, wikkel hem in vershoudfolie en laat 30 min. in de koelkast rusten.
3. 3
   Snipper de rode ui en fruit hem 10 min. op een heel zacht vuurtje, in een grote braadpan met 1 el olijfolie.
4. 4
   Fruit de spinazie in een braadpan met 1 el olijfolie tot hij licht geslonken is. Kruid met peper en zout.
5. 5
   Haal het vlees uit de stoofpan en laat de bouillon op een vrij hoog vuur inkoken, tot hij goed ingedikt is en er nog maar enkele el overblijven.
6. 6
   Verwarm de oven voor op 200°C. Trek het vlees in stukjes in een slakom. Meng er de uien, de ingekookte bouillon, het tomatenconcentraat en de gemalen koriander onder. Breng verder op smaak en voeg cayennepeper naar eigen smaak toe. Scheur de olijven in stukjes en meng ze, samen met de spinazie, voorzichtig onder de bereiding.
7. 7
   Verdeel het deeg in 4 porties. Rol ze met een deegrol uit en leg ze op een vel bakpapier. Lepel de vulling in het midden van elk deegstuk en laat een brede rand vrij. Plooi de randen naar binnen en smeer ze in met de losgeklopte eidooier. Schuif alles op het rooster van de oven en bak 20 min.
8. 8
   Dien warm of lauw op, met een slaatje.