Risotto met tongiflets, zoete aardappelen en waterkerspesto

Bereidingstijd: 20 min. + 1.20 u baktijd

1. Maak de pesto: mix de waterkersblaadjes met het geperste teentje knoflook en de rest van de ingrediënten fijn tot een homogene saus.
2. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de zoete aardappelblokjes volgens de instructies op de verpakking.
3. Maak de risotto: breng 6 dl water aan de kook met de bouillonblokjes. Zet het deksel op de pan en houd warm. Fruit de gehakte sjalotten en het geperste teentje knoflook 5 min. op een zacht vuurtje, in een stoofpan met de boter. Strooi er de rijst bij, meng 2 min. en overgiet met witte wijn. Voeg een pollepel warme bouillon toe, zodra de wijn geabsorbeerd is. Voeg beetje bij beetje bouillon toe naarmate hij door de rijst geabsorbeerd wordt, tot de rijst gaar is (20 min. in totaal).
4. Plooi de tongfilets intussen in 3. Schik ze in een licht geoliede ovenschaal en besprenkel ze met een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Schuif 10 min. in de oven, op 180°C.
5. Roer de helft van de geraspte parmigiano onder de risotto. Haal de pan van het vuur, zet er het deksel op en laat 2 min. rusten. Breng verder op smaak. Verdeel de risotto over de borden en voeg de zoete aardappelblokjes toe. Leg er de tongfilets bovenop, bestrooi met de rest van de geraspte parmigiano en gehakte rode peper naar eigen smaak. Besprenkel met pesto, werk af met een eventueel restje waterkers en dien meteen op.

Tip: Krap budget? Vervang de tongfilets door roodbaars- of kabeljauwfilets.