Risotto met champignons, shiitakes en Coppa di Parma

Bereidingstijd: 35 min.

1. Pel de knoflook en de sjalotten en snipper ze fijn. Snijd het steeltje van de champignons en de shiitakes (dit wordt taai door het bakken) en snijd de paddenstoelen in grove stukken.
2. Zet een pannetje op het vuur met 2 el boter en bak de sjalotten en de knoflook glazig. Voeg de champignons en de shiitakes toe en bak even mee op. Snijd de coppa di parma in hele grove stukken en voeg ze bij de champignons. Weeg de risottorijst af en bak enkele minuten mee tot de rijst ook glazig is.
3. Blus de rijst met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe.
4. Zet een pannetje op het vuur met het water en laat de bouillonblokjes erin oplossen. Eens opgelost, lepel dan de warme bouillon bij de rijst tot hij net onder staat. Let op: wacht tot de toegevoegde bouillon helemaal opgenomen is alvorens nieuwe bouillon toe te voegen. Herhaal tot de rijst gaar is en de risotto smeuïg.
5. Kruid stevig met peper. Pas op met zout, want de ham heeft al een zoute smaak.
6. Voeg op het einde nog een klontje boter toe en lepel er de geraspte parmigiano onder. Snipper de platte peterselie fijn en werk er de risotto mee af.