Risotto met butternut, spekreepjes en mozzarella di bufala

Begin met koken

1. 1
   Maak een bouillon met 1 l water en de 2 bouillonblokjes. Zet het deksel op de pan en laat zachtjes pruttelen.
2. 2
   Fruit de butternutblokjes 1 min. in een steelpan met de olijfolie. Giet er 2,5 dl bouillon bij en de helft van de witte wijn. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat sudderen tot de butternut helemaal mals is.
3. 3
   Fruit intussen de fijngehakte sjalotjes in een stoofpan met de boter. Strooi er de rijst bij, meng 2 min., overgiet met de rest van de witte wijn en laat inkoken. Giet er beetje bij beetje warme bouillon bij, naarmate hij geabsorbeerd wordt . Reken ± 15 min. kooktijd en meng af en toe.
4. 4
   Bak intussen de spekreepjes zonder toevoeging van vetstof, eerst op een zacht vuurtje en verhoog het vuur zodra ze beginnen te smelten.
5. 5
   Giet de room in de steelpan met de butternut en mix fijn. Voeg naar eigen smaak Espelettepeper toe. Meng deze bereiding onder de risotto, samen met de geraspte parmigiano. Breng verder op smaak en laat indien nodig nog een beetje pruttelen.
6. 6
   Scheur de mozzarella di bufala in stukjes. Dresseer de risotto in diepe borden, bestrooi met spekreepjes en voeg ¼ mozzarella toe in elk bord. Werk eventueel af met basilicum en dien meteen op.

1. 1
   Maak een bouillon met 1 l water en de 2 bouillonblokjes. Zet het deksel op de pan en laat zachtjes pruttelen.
2. 2
   Fruit de butternutblokjes 1 min. in een steelpan met de olijfolie. Giet er 2,5 dl bouillon bij en de helft van de witte wijn. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat sudderen tot de butternut helemaal mals is.
3. 3
   Fruit intussen de fijngehakte sjalotjes in een stoofpan met de boter. Strooi er de rijst bij, meng 2 min., overgiet met de rest van de witte wijn en laat inkoken. Giet er beetje bij beetje warme bouillon bij, naarmate hij geabsorbeerd wordt . Reken ± 15 min. kooktijd en meng af en toe.
4. 4
   Bak intussen de spekreepjes zonder toevoeging van vetstof, eerst op een zacht vuurtje en verhoog het vuur zodra ze beginnen te smelten.
5. 5
   Giet de room in de steelpan met de butternut en mix fijn. Voeg naar eigen smaak Espelettepeper toe. Meng deze bereiding onder de risotto, samen met de geraspte parmigiano. Breng verder op smaak en laat indien nodig nog een beetje pruttelen.
6. 6
   Scheur de mozzarella di bufala in stukjes. Dresseer de risotto in diepe borden, bestrooi met spekreepjes en voeg ¼ mozzarella toe in elk bord. Werk eventueel af met basilicum en dien meteen op.