Rijstpapiertaartjes met cottage cheese, spinazie en tomatenpesto

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 220 C°. Doe de tomaten in een ovenschaal en prik ze allemaal in. Voeg de rode peper in plakjes toe, 2 el olijfolie, de suiker en zout. Meng en schuif 20 min. in de oven.
2. 2
   Meng de cottage cheese met de grofgehakte spinazie, de helft van de grana padano, peper en zout.
3. 3
   Klop de eieren met de geriste tijm, peper en zout in een schaal die minstens even groot is als de vellen rijstpapier. Bekleed een grote ovenplaat met bakpapier en bestrijk het met olie. Dompel 1 vel rijstpapier in het losgeklopte ei en leg het in een hoek van de ovenplaat. Schep ¼ van de spinaziebereiding in het midden van het rijstpapier, in de vorm van een vierkant, en plooi de randen over de garnituur. Maak 4 vellen rijstpaper op dezelfde manier en bak ze 20 min. in de oven (op 220 C°).
4. 4
   Mix de tomaten en de rode peper fijn met 3 el olijfolie en de xeresazijn. Breng verder op smaak.
5. 5
   Houd enkele basilicumblaadjes apart. Mix de rest fijn met 4 el olijfolie. Meng er de rest van de grana padano onder en breng verder op smaak.
6. 6
   Werk de rijstpapierhapjes af met basilicumblaadjes en serveer ze als voorgerecht, met de pesto en de pikante dressing.
7. 7
   Tip: Vervang de spinazie door andere groenten naar keuze: courgettes, butternut...

1. 1
   Verwarm de oven voor op 220 C°. Doe de tomaten in een ovenschaal en prik ze allemaal in. Voeg de rode peper in plakjes toe, 2 el olijfolie, de suiker en zout. Meng en schuif 20 min. in de oven.
2. 2
   Meng de cottage cheese met de grofgehakte spinazie, de helft van de grana padano, peper en zout.
3. 3
   Klop de eieren met de geriste tijm, peper en zout in een schaal die minstens even groot is als de vellen rijstpapier. Bekleed een grote ovenplaat met bakpapier en bestrijk het met olie. Dompel 1 vel rijstpapier in het losgeklopte ei en leg het in een hoek van de ovenplaat. Schep ¼ van de spinaziebereiding in het midden van het rijstpapier, in de vorm van een vierkant, en plooi de randen over de garnituur. Maak 4 vellen rijstpaper op dezelfde manier en bak ze 20 min. in de oven (op 220 C°).
4. 4
   Mix de tomaten en de rode peper fijn met 3 el olijfolie en de xeresazijn. Breng verder op smaak.
5. 5
   Houd enkele basilicumblaadjes apart. Mix de rest fijn met 4 el olijfolie. Meng er de rest van de grana padano onder en breng verder op smaak.
6. 6
   Werk de rijstpapierhapjes af met basilicumblaadjes en serveer ze als voorgerecht, met de pesto en de pikante dressing.
7. 7
   Tip: Vervang de spinazie door andere groenten naar keuze: courgettes, butternut...