Pasta met butternutragù

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel er de butternutblokjes over, meng ze met 3 el olijfolie en schuif 40 min. in de oven.
2. 2
   Schil de appelen, snijd ze in blokjes en fruit ze in een braadpan met de boter, tot ze mals zijn en lichtjes goudbruin. Roer er de mosterd onder en haal de pan van het vuur. Meng ze met de gegrilde butternutblokjes en mix tot een homogene puree.
3. 3
   Fruit de fijngehakte ui 2 min. op een zacht vuurtje, in een grote sauteerpan met 2 el olijfolie. Verwijder het vel van de worsten, schep het vlees in de sauteerpan, bak het en roer het intussen los met een vork. Voeg de butternutpuree toe, fruit 5 min. , overgiet met witte wijn en laat volledig inkoken.
4. 4
   Giet de bouillon in de sauteerpan, laat 15 min. pruttelen en voeg de melk toe. Laat heel zachtjes pruttelen, tot de saus is ingekookt.
5. 5
   Hak intussen de pompoenpitten en de hazelnoten grof. Bak ze goudbruin in een braadpan met 2 el olijfolie en laat afkoelen. Bestrooi ze met 20 g geraspte parmezaan en een beetje geraspte nootmuskaat. Meng goed en houd apart.
6. 6
   Kook de pasta in kokend gezouten water, volgens de instructies op de verpakking (reken ± 3 min. in het geval van homemade maltagliati). Meng ze met de saus en serveer. Bestrooi met de hazelnoottopping en de rest van de geraspte parmezaan. Bak eventueel salieblaadjes goudbruin in boter en voeg ze toe, samen met een scheutje olijfolie.
7. 7
   Tip: Vervang de witte wijn door 1,5 dl extra bouillon.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel er de butternutblokjes over, meng ze met 3 el olijfolie en schuif 40 min. in de oven.
2. 2
   Schil de appelen, snijd ze in blokjes en fruit ze in een braadpan met de boter, tot ze mals zijn en lichtjes goudbruin. Roer er de mosterd onder en haal de pan van het vuur. Meng ze met de gegrilde butternutblokjes en mix tot een homogene puree.
3. 3
   Fruit de fijngehakte ui 2 min. op een zacht vuurtje, in een grote sauteerpan met 2 el olijfolie. Verwijder het vel van de worsten, schep het vlees in de sauteerpan, bak het en roer het intussen los met een vork. Voeg de butternutpuree toe, fruit 5 min. , overgiet met witte wijn en laat volledig inkoken.
4. 4
   Giet de bouillon in de sauteerpan, laat 15 min. pruttelen en voeg de melk toe. Laat heel zachtjes pruttelen, tot de saus is ingekookt.
5. 5
   Hak intussen de pompoenpitten en de hazelnoten grof. Bak ze goudbruin in een braadpan met 2 el olijfolie en laat afkoelen. Bestrooi ze met 20 g geraspte parmezaan en een beetje geraspte nootmuskaat. Meng goed en houd apart.
6. 6
   Kook de pasta in kokend gezouten water, volgens de instructies op de verpakking (reken ± 3 min. in het geval van homemade maltagliati). Meng ze met de saus en serveer. Bestrooi met de hazelnoottopping en de rest van de geraspte parmezaan. Bak eventueel salieblaadjes goudbruin in boter en voeg ze toe, samen met een scheutje olijfolie.
7. 7
   Tip: Vervang de witte wijn door 1,5 dl extra bouillon.