Paella met zeevruchten

Bereidingstijd: 40 min. + 10 min. kooktijd

1. Dompel de tomaten 30 sec in kokend water. Pel ze, snijd ze in partjes en ontpit ze. Doe ze in een grote sauteerpan met de gehakte uien, de geperste teentjes knoflook, 6 el olie en de gehakte peterselie (waarvan je 4 takjes apart houdt). Fruit alles 5 min. op een zacht vuurtje, voeg dan de rijst toe en meng 2 min.
2. Voeg de witte wijn, het tomatenconcentraat, de saffraan en 2⁄3 van beide fonds toe. Laat 20 min. op een heel zacht vuurtje sudderen.
3. Doe ondertussen de mosselen in een pan, met het water en de peper. Zet het deksel op de pan en laat op een hoog vuur openstomen. Giet het sap in een karafje en leg de mosselen op een bord. Voeg 1 el olie in de pan toe en schroei de calamaresringen dicht op een hoog vuur. Houd apart op een bord. Giet 1 el olie in de pan en laat de garnalen lichtjes kleuren.
4. Haal de helft van de mosselen uit de schelp en voeg ze toe aan de rijst, samen met het gedecanteerde kookvocht. Voeg ook de calamaresringen en de garnalen (met hun kookvocht) toe, de rest van de fonds en de erwtjes. Laat nog 10 min. doorkoken. Meng de rijst niet meer, zo kan de typische ‘korst’ van de paella zich vormen.
5. Versier met de mosselen in de schelp, de gehalveerde kerstomaten en gehakte peterselie. Dien meteen op, met partjes citroen.

Kooktip

Laat het kookvocht van de mosselen goed decanteren en giet het voorzichtig op de rijst. Stop zodra je vuildeeltjes dicht bij de tuit van de karaf ziet.