Oostendse tongfilets

Begin met koken

1. 1
   Rincez les moules et mettez-les dans une cocotte avec 5 c à s d’eau, les légumes pour moules, 1⁄3 du beurre, du poivre et du sel. Couvrez et faites-les ouvrir à feu vif, en secouant la cocotte de temps en temps (± 5 min.). Égouttez-les dans une passoire, en récupérant le jus. Laissez-le reposer et décoquillez les moules.
2. 2
   Faites cuire les pommes duchesse selon les instructions figurant sur l'emballage (de préférence au four).
3. 3
   Roulez les filets de sole sur eux-mêmes, peau vers l’intérieur. Disposez-les debout dans une sauteuse, puis ajoutez le vermouth, le jus des moules, le laurier et les brins de persil. Portez doucement à ébullition et laissez frémir 2 min.
4. 4
   Faites revenir les champignons coupés en 4 et l’échalote hachée dans une poêle, avec le reste du beurre. Ajoutez le jus du citron et faites revenir 5 min. à bon feu. Joignez la crème fraîche et le jus de cuisson des soles. Faites réduire de moitié à feu vif. Ajoutez les crevettes, les moules et le reste du persil haché. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les roulades de sole et laissez mijoter encore 1 min.
5. 5
   Servez aussitôt, avec les pommes duchesse .

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   Rincez les moules et mettez-les dans une cocotte avec 5 c à s d’eau, les légumes pour moules, 1⁄3 du beurre, du poivre et du sel. Couvrez et faites-les ouvrir à feu vif, en secouant la cocotte de temps en temps (± 5 min.). Égouttez-les dans une passoire, en récupérant le jus. Laissez-le reposer et décoquillez les moules.
2. 2
   Faites cuire les pommes duchesse selon les instructions figurant sur l'emballage (de préférence au four).
3. 3
   Roulez les filets de sole sur eux-mêmes, peau vers l’intérieur. Disposez-les debout dans une sauteuse, puis ajoutez le vermouth, le jus des moules, le laurier et les brins de persil. Portez doucement à ébullition et laissez frémir 2 min.
4. 4
   Faites revenir les champignons coupés en 4 et l’échalote hachée dans une poêle, avec le reste du beurre. Ajoutez le jus du citron et faites revenir 5 min. à bon feu. Joignez la crème fraîche et le jus de cuisson des soles. Faites réduire de moitié à feu vif. Ajoutez les crevettes, les moules et le reste du persil haché. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les roulades de sole et laissez mijoter encore 1 min.
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   Servez aussitôt, avec les pommes duchesse .