Melkvarken met minigroenten en mosterd

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid het vlees met peper en zout en bak het mooi bruin in een pan met 1 klontje hete boter, ± 2 min per zijde. Laat ± 30 min verder garen in de oven.
2. 2
   Stoof de fijngesnipperde sjalot met het andere klontje boter in een pan. Blus met de cognac en voeg de fond toe. Voeg nadien de room en de graanmosterd toe en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
3. 3
   Blancheer de minigroenten kort in gezouten water. Laat schrikken in ijswater zodat ze hun kleur behouden. Halveer ze en bruin ze net voor het opdienen even in olijfolie in de pan. Kruid bij met peper en zout naar smaak. Werk af met enkele takjes tijm.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid het vlees met peper en zout en bak het mooi bruin in een pan met 1 klontje hete boter, ± 2 min per zijde. Laat ± 30 min verder garen in de oven.
2. 2
   Stoof de fijngesnipperde sjalot met het andere klontje boter in een pan. Blus met de cognac en voeg de fond toe. Voeg nadien de room en de graanmosterd toe en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
3. 3
   Blancheer de minigroenten kort in gezouten water. Laat schrikken in ijswater zodat ze hun kleur behouden. Halveer ze en bruin ze net voor het opdienen even in olijfolie in de pan. Kruid bij met peper en zout naar smaak. Werk af met enkele takjes tijm.