Linguine met ricottaspinazieballetjes, roomsaus

Begin met koken

1. 1
   Bekleed een zeef met een stukje gaas of een zeefdoek en laat er de ricotta minstens 30 min. in uitlekken.
2. 2
   Kook de spinazie 2 min. in kokend gezouten water. Giet ze af en laat ze in ijskoud water schrikken. Laat de spinazie uitlekken, wring ze met de vingers uit en hak ze fijn. Meng ze met de uitgelekte ricotta en 100 g geraspte parmigiano. Breng verder op smaak en vorm 16 balletjes. Haal de balletjes door de bloem en zet ze 1 u in de koelkast, maar dek ze niet af zodat ze een beetje drogen.
3. 3
   Fruit de gesnipperde sjalotten 5 min. op een zacht vuurtje in een steelpan met de olijfolie. Voeg de witte wijn toe, laat volledig inkoken op een hoog vuur en voeg vervolgens de room en de salie toe. Laat 10 min. op een heel zacht vuurtje sudderen.
4. 4
   Breng 2 kookpotten gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Haal de ricotta-spinazieballetjes nog eens door de bloem en dompel ze langzaam in pruttelend water. Kook ze even lang als de pasta, op een zacht vuurtje. Laat ze voorzichtig uitlekken met een schuimspaan.
5. 5
   Filter de roomsaus en breng ze verder op smaak.
6. 6
   Snijd de zwarte olijven en de kerstomaten in 2. Serveer de pasta met de saus, de balletjes, de kerstomaten, de olijven en takjes basilicum. Geef er 100 g geraspte parmigiano bij.

1. 1
   Bekleed een zeef met een stukje gaas of een zeefdoek en laat er de ricotta minstens 30 min. in uitlekken.
2. 2
   Kook de spinazie 2 min. in kokend gezouten water. Giet ze af en laat ze in ijskoud water schrikken. Laat de spinazie uitlekken, wring ze met de vingers uit en hak ze fijn. Meng ze met de uitgelekte ricotta en 100 g geraspte parmigiano. Breng verder op smaak en vorm 16 balletjes. Haal de balletjes door de bloem en zet ze 1 u in de koelkast, maar dek ze niet af zodat ze een beetje drogen.
3. 3
   Fruit de gesnipperde sjalotten 5 min. op een zacht vuurtje in een steelpan met de olijfolie. Voeg de witte wijn toe, laat volledig inkoken op een hoog vuur en voeg vervolgens de room en de salie toe. Laat 10 min. op een heel zacht vuurtje sudderen.
4. 4
   Breng 2 kookpotten gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Haal de ricotta-spinazieballetjes nog eens door de bloem en dompel ze langzaam in pruttelend water. Kook ze even lang als de pasta, op een zacht vuurtje. Laat ze voorzichtig uitlekken met een schuimspaan.
5. 5
   Filter de roomsaus en breng ze verder op smaak.
6. 6
   Snijd de zwarte olijven en de kerstomaten in 2. Serveer de pasta met de saus, de balletjes, de kerstomaten, de olijven en takjes basilicum. Geef er 100 g geraspte parmigiano bij.