Lamsfilet met peterseliecrumble en courgettegratin

Begin met koken

1. 1
   Snijd de courgettes in schijfjes en fruit ze 10 min. op een matig vuurtje in een sauteerpan met olijfolie, terwijl je regelmatig mengt. Laat ze 5 min. in een zeef uitlekken. Pers ze lichtjes, maar niet te veel, het mag geen moes worden! Kruid met peper en zout. Schik ze in een ovenschaal.
2. 2
   Meng de room met de eidooiers, peper en zout. Giet dit mengsel over de courgettes en bestrooi met geraspte gruyère. Bak 15 min. goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C.
3. 3
   Meng de fijngeraspte zeste van de biocitroen met panko, gehakte takjes peterselie, geperst knoflook, olijfolie, peper en zout.
4. 4
   Haal de gratin uit de oven en verhoog de temperatuur naar 240°C.
5. 5
   Verwarm een braadpan zonder toevoeging van vetstof. Smeer de lamsfilets in met olijfolie en schroei ze 1 min. per kant dicht in de hete braadpan. Kruid met peper en zout.
6. 6
   Verdeel er de crumble over en bak 5 min. goudbruin in de oven. Laat 5 min. rusten. Serveer met de gratin.

1. 1
   Snijd de courgettes in schijfjes en fruit ze 10 min. op een matig vuurtje in een sauteerpan met olijfolie, terwijl je regelmatig mengt. Laat ze 5 min. in een zeef uitlekken. Pers ze lichtjes, maar niet te veel, het mag geen moes worden! Kruid met peper en zout. Schik ze in een ovenschaal.
2. 2
   Meng de room met de eidooiers, peper en zout. Giet dit mengsel over de courgettes en bestrooi met geraspte gruyère. Bak 15 min. goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C.
3. 3
   Meng de fijngeraspte zeste van de biocitroen met panko, gehakte takjes peterselie, geperst knoflook, olijfolie, peper en zout.
4. 4
   Haal de gratin uit de oven en verhoog de temperatuur naar 240°C.
5. 5
   Verwarm een braadpan zonder toevoeging van vetstof. Smeer de lamsfilets in met olijfolie en schroei ze 1 min. per kant dicht in de hete braadpan. Kruid met peper en zout.
6. 6
   Verdeel er de crumble over en bak 5 min. goudbruin in de oven. Laat 5 min. rusten. Serveer met de gratin.