Kruidige aspergebeignets met peterselie-yoghurtsaus

Begin met koken

1. 1
   Kort de steeltjes van 3 peterselietakjes in. Mix ze in de beker van de mixer fijn met de yoghurt, het geperste teentje, peper en zout.
2. 2
   Breek het harde uiteinde van de asperges en schil ze. Snijd de heel dikke exemplaren overlangs in 2. Kook ze 2 min. in kokend gezouten water. Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit de kookpot en dompel ze meteen in koud water. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
3. 3
   Meng de bloem en het bier beetje bij beetje met een klopper. Voeg het ei, zout, de kurkuma en de Espelettepeper toe, samen met 4 gehakte peterselietakjes.
4. 4
   Verwarm de frituurolie tot 180°C (heet, maar niet dampend). Dompel de asperges één voor één in het deeg en bak telkens een klein aantal beignets in de hete olie, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi met gehakte peterselie en serveer met de saus.
5. 5
   Lekker bij het aperitief, maar ook als voorgerecht met een kleine salade.

1. 1
   Kort de steeltjes van 3 peterselietakjes in. Mix ze in de beker van de mixer fijn met de yoghurt, het geperste teentje, peper en zout.
2. 2
   Breek het harde uiteinde van de asperges en schil ze. Snijd de heel dikke exemplaren overlangs in 2. Kook ze 2 min. in kokend gezouten water. Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit de kookpot en dompel ze meteen in koud water. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
3. 3
   Meng de bloem en het bier beetje bij beetje met een klopper. Voeg het ei, zout, de kurkuma en de Espelettepeper toe, samen met 4 gehakte peterselietakjes.
4. 4
   Verwarm de frituurolie tot 180°C (heet, maar niet dampend). Dompel de asperges één voor één in het deeg en bak telkens een klein aantal beignets in de hete olie, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi met gehakte peterselie en serveer met de saus.
5. 5
   Lekker bij het aperitief, maar ook als voorgerecht met een kleine salade.